隨著天氣越來越冷，人們都會燉湯來暖身體，尤其是現在的雞鴨魚肉在餐桌上已經很常見了，各種雞湯魚湯排骨湯受到很多人的青睞，小編我就非常喜歡喝排骨湯，平常我們在外面喝的排骨湯肉質香嫩，而且沒有腥味， 可是自己在家燉排骨時，肉質又老又柴，還有腥味，特別難喝，一次偶然的機會，一位飯店的大廚喝醉酒，告訴我燉排骨的技巧，下面就隨小編一起了解吧，燉排骨時不能這樣焯水，記住這三點，燉出來的排骨噴香又入味！

說起燉排骨，我們每個人多多少少都會一些，可是燉排骨的技巧，很多人都不知道，一般情況下，我們都會把買回來的排骨進行焯水處理，這樣做是為了更好的去除豬肉裡的血水和表面的一些泡沫，可是即便這樣做了，燉出來的排骨還是又老又柴，今天小編要給大家說的就是燉排骨焯水處理的三個方法，也是這位大廚喝酒後不小心透露的， 我們一起來看看吧。

第一點：冷水焯水

通常我們在做排骨時，都是用熱水進行焯水的，相信很多朋友都是這樣做的吧， 其實這樣的做法不正確，如果用熱水焯水的話，就會導致肉質變得收縮緊皺，裡面的血水排不出來，就會導致腥味發揮不出去，使得我們燉出來的排骨又老又有腥味，還特別難吃，因此我們要用冷水焯水，因為用冷水焯水的話，肉質受熱均衡，肉裡面的血水容易排出來，腥味也沒有那麼厲害，因此燉出來的排骨香嫩酥軟，還沒有腥味。

第二點：焯水時不要加水

一般情況下，我們燉排骨時都會加水，感覺這樣做出來的排骨肉質會鮮嫩一些，其實這種想法和做法都是錯誤的，本來排骨進行焯水是為了更好的去除肉質的腥味和泡沫，但是一直加水的話，會導致排骨不好入味，因此我們燉排骨之前一次性把水加好，除此之外我們還需要調加一些調味品，比如：鹽、生薑、大蔥、料酒等，這樣可以更好的入味，還能有效的去除腥味，調加料酒，可以使肉質變得酥軟，吃起來肉質不會又老又柴，這一點你們記住了嗎？

第三點： 焯水後，不要用涼水過水

平常做飯的時候，我們都習慣了用涼水過一下 ，因為這樣可以保持菜的新鮮度，吃起來口感也不錯，但是在燉排骨時，我們就不需要用涼水過了，因為涼水過排骨會導致肉質收緊，還很難吃，此時用涼水過一下，等於前面的兩個步驟白做了，你記住了嗎？

好啦，說了這麼多，小編給大家做一個總結吧，平常我們在排骨焯水時不注意焯水處理，導致做出來的排骨不入味，吃起來也不香，但是今天看了小編的這篇文章，大家不要按以前的方法燉排骨了，只要在燉排骨時，記住這三點，燉出來的排骨噴香又入味，其實我們平時燉羊肉湯，牛肉湯什麼的也是如此，掌握好其中的小技巧，做出來的味道還是很不錯的，大家都學會了嗎？如果有什麼意見歡迎在評論區留言交流，喜歡小編的不要忘記點贊和關注哦，本文由深夜美食大咖秀原創。