大家好，我是蔣廚師，關注我每天會大家分享不同的美食。 今天為大家分享一下紅燒帶魚的做法和步驟，以及需要注意的2個小細節，希望對大家有所幫助和啟發。

【紅燒帶魚】

第一：準備一條新鮮帶魚，用剪刀去除帶魚的頭和尾，從肚子中間劃開去除內臟。把它沖洗一下，斜刀切成小段，再次清洗帶魚、把它骨縫的血水殘渣和皮外面的銀粉清洗乾淨，建議多清洗幾遍後控幹水分備用。

第二：把清洗乾淨的帶魚放入盆中，加入鹽、味精，雞精、胡椒、料酒、辣椒麵、十三香、孜然粉攪拌均勻醃製五分鐘。下面開始把青紅椒、香菇、切成小塊備用。

第三：小細節1然後鍋中下入大量的食用油，油溫燒到七成轉小火，把醃製好的帶魚倒入油鍋中炸兩分鐘，帶魚外皮金黃酥脆即可倒出控油備用。鍋中再次加入適量的食用油，加入薑片大蔥段炒出香味，倒入一點蠔油攪拌幾下，加入適量的清水倒入帶魚，加味精、雞精、胡椒、老抽、黃豆醬油調味。小細節2、轉小火讓帶魚在鍋中慢慢的煮一會，會讓酥脆的帶魚外皮慢慢的變柔軟入味。

第四：看著帶魚外皮變柔軟以後，倒入切好的青紅椒塊，香菇塊翻炒斷生後加入一點生粉水勾芡即可。

小提示：大家在做魚的時候一定要控制好上面兩個小細節，因為喜歡吃紅燒魚的朋友，應該比較喜歡吃魚皮，這個部位比較香軟入味。另外一點，大家在燒魚的時候要計算好燒魚的時間，從而控制水的多少。汁水多了味道淡，汁水少了鹽味重，從而影響整盤魚的色香味。

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