農曆新年將至，是時候開始準備每年一度的團年飯。不過，許多年菜都較肥膩及高脂，用高脂肉類長時間熬製的老火湯更是「痛風患者殺手」，不少長期病患者飲食上亦須遵照健怡原則。今年不妨參考專家提供的健怡選單，炮製味道及營養價值俱佳的團年美餚，與滋潤十足的好意頭靚湯，即時口福及健康同享。
三高痛風患者大忌
團年飯的菜式都愛取好意頭，好像橫財就手（紅燒元蹄）、好事齊來（香煎金蠔）等，均是過分油膩的食材及煮法，吃後易令腸胃不適，降低身體健康指數。他們的病症通常是吃滯了、胃脹，而血壓、糖尿等水平亦不理想。過節大魚大肉，又大量進食糕點，容易引發脾胃及關節不適，尤其是患有三高和痛風的長者，只要稍為不注意飲食，便可引致病發。
飲用太多用肉類長時間熬製的老火湯，會導致痛風症患者的關節紅腫、發炎、赤痛。原因是湯內的「嘌呤」過多，可誘發痛風病。建議煲湯料應減少肉類，煲煮時間也不宜太長。一些熱門的團年菜式如紅燒元蹄和香煎金蠔，前者醬汁較鹹、元蹄高脂，後者則油脂過高，均不適合血壓高、膽固醇高、血糖高人士，油膩的食材再加上多油和多鹽的煮法，最易增加脾胃負擔。
合節氣高營養之選
團年飯可選用既珍貴又有營養的食材，「鮑魚是既矜貴又有益的食材，從中醫學角度，鮑魚可養陰平肝、補腎益精，鮑魚殼更是中藥材石決明原材料，能清熱明目、平肝安神。不過，味道清甜的鮑魚補而略帶燥，故尤為適合夜尿頻繁、睡眠不佳、眩暈眼花患者食用。被稱為海中人參的海參也有補腎益精、養血潤燥功效，而且屬高蛋白質、低脂肪食材，適合體力不足、大便不暢人士食用。」
許多團年菜式都愛用燜炒和煎炸方式烹調，故較高脂、肥膩，應改以清蒸、白灼和上湯烹煮更佳，調味料可多用姜、蔥、蒜等天然香料，減少用人工醬汁調味，「團年飯要食得豐盛又健康，並不困難，節瓜、栗子、冬菇、核桃、陳皮、紅棗等，均是合節氣又有益食材，花點心思便可煮出老少咸宜的健營團年菜式。」
智選精烹補益食材
瑤柱節瓜脯
材料：節瓜2個、瑤柱6粒、上湯半杯、鹽少許。
製法：將瑤柱浸軟，隔水蒸二小時，節瓜去皮及切件，把中間開一小洞，將瑤柱粒釀入節瓜件中，淋入上湯，加少許鹽，蒸約半小時即成。
食效：瑤柱滋陰補腎、健脾調中。節瓜滋陰潤燥、健胃祛溼。
栗子冬菇燜枝竹
材料：栗子8両、冬菇6只、枝竹3條、生薑3片、滾水適量、油少許。
調味料：糖、鹽、生抽各適量。
製法：把枝竹剪成小段，冬菇去蒂後一同浸軟。栗子放入滾水中煮5分鐘盛起備用，以少許油爆炒栗子至表面微焦，放入薑片爆香，再加入枝竹、冬菇、調味料，同燜15分鐘即成。
食效：栗子養胃健脾、補腎強筋。冬菇健脾和胃、補氣益腎。生薑驅風散寒、和胃祛溼。
紅棗木耳蒸雞
材料：新鮮雞1只、木耳3片、紅棗10粒、蔥適量。
製法：將木耳、去核紅棗一同浸軟並切細。把雞切件，加入木耳及紅棗拌勻，蒸15分鐘至雞肉完全熟透，灑上蔥絲即成，建議不加調味料，利用紅棗的甜味，帶出雞肉的鮮味。
食效：紅棗補中益氣、養血健脾。木耳健脾活血、通行經脈。蔥溫胃通陽、驅風散寒。
陳皮薑絲蒸鮑魚
材料：新鮮鮑魚仔6只、陳皮3片、姜3片、油及生抽各少許。
製法：把陳皮浸軟切絲，姜去皮後切絲。鮑魚底面刷淨，加入陳皮、薑絲蒸鮑魚10分鐘，淋上少許熟油、生抽即成。
食效：陳皮理氣健脾、燥溼化痰。生薑驅風散寒、和胃祛溼。鮑魚養陰平肝、補腎益精。
注：食用前先諮詢醫生意見。
老火湯好與壞
老火湯可謂中國人的最愛，團年飯炮製的湯水更是不惜工本，家營營養中心營養師吳耀芬（Kathy，右圖）說：「中國人都愛用珍貴的材料煲湯，單從材料看，確實含有不同的營養素，以花膠螺頭煲雞湯為例，花膠、螺肉及雞肉含豐富蛋白質，有助身體細胞生長及修補，維持身體各組織健康。螺頭亦含豐富維他命E、鈣、鈉、鉀、鐵等營養素。」她指出，「雖然老火湯所用材料營養十足，但大多數老火湯都會加入肉類及骨頭，是脂肪含量較多的材料，長時間及高溫烹調會使肉和骨中的脂肪分解，溶入湯水中，增加湯的脂肪含量，即使撇走湯麵油脂，仍有許多油分存在湯中，常飲用容易致肥，而且湯中多含飽和脂肪，最易影響心血管健康。湯料中的肉類、菇類及海產類都屬於高嘌呤食物，在烹調過程中，嘌呤也會溶於湯中，人體吸收後會轉化成為尿酸，痛風患者忌飲。湯料中蔬果所含的營養素如維他命B、C也容易被高溫破壞。」
今年團年飯不妨轉轉口味，嘗試煮既有意頭又營養十足的素菜湯，Kathy表示，榆耳、竹笙、栗子等食物營養價值甚高，作為煲湯材料是上佳選擇，「榆耳和竹笙同樣屬低脂肪、高蛋白質及高膳食纖維的食材，栗子和蓮藕均為碳水化合物和膳食纖維豐富的食物。碳水化合物可為人體提供能量，膳食纖維能提供飽肚感及促進腸道蠕動，預防便秘。」
三款好意頭添營湯
榆耳竹笙紅蘿蔔湯：寓意祝君如意
分別將3両榆耳、4條竹笙、1條紅蘿蔔洗淨，紅蘿蔔去皮及切件，所有材料放鍋中注入適量清水，煲一小時至一個半小時即可。
花菇栗子蓮藕湯：寓意金錢年年有
花菇5至6只、栗子半磅、蓮藕1斤，各材料洗淨，栗子、蓮藕去皮，蓮藕切片，花菇浸軟後去蒂。所有材料放鍋中注入適量清水，煲一小時至一個半小時即可。
冬瓜桂圓淮杞湯：寓意富貴團圓
冬瓜1斤、桂圓10至15粒、杞子1/3碗、淮山2両，冬瓜去皮及切大件，桂圓、杞子及淮山分別洗淨，所有材料放鍋中注入適量清水，煲一小時至一個半小時即成。