想要炒一盤美味的蝦仁炒蛋，既要將蛋炒至渾身嫩滑，又要將蝦炒至爽嫩鮮味，的確難倒了不少主婦。下面就讓大廚來分享5個小秘訣吧！自己在家也可以炒出大廚級的蝦仁炒蛋。

秘訣一：選游水花蝦

只要走進水產市場，便不難發現有各式蝦可選擇，如果不計較價錢，游水海蝦當然是首選。海蝦中猶以花蝦肉質最爽，很適合炒滑蛋。新鮮蝦去殼較難，所以買回家後要先放入冰箱10分鐘，讓蝦肉收縮然後才去殼會較容易。

秘訣二：以鹽及生粉揉搓蝦身

在準備烹調前先加少許鹽及生粉去揉搓蝦身再泡油，可讓蝦身更爽滑。

秘訣三：泡嫩油

廚師行內有一“泡嫩油”的術語，即將油加熱至60-70度，以低油溫去泡蝦至4-5成熟，然後立刻盛起留用。

秘訣四：溼生粉

一般炒滑蛋，師傅會以1/3茶匙鹽及1/5茶匙糖去調味，最後還有會加入1茶匙溼生粉，令炒出來的蛋較滑更綿密。留意打蛋時要輕輕地打，避免讓蛋漿起泡，這樣可以讓蛋炒出來更嫩滑。

秘訣五：熱鍋油慢火炒

不想蛋炒得過火或黏底，記著炒蛋前要將鍋燒熱，再轉細火，然後加入油，待油升溫前加入蛋漿，切忌大火炒蛋。炒時還要不停打圈，使蛋漿均勻受熱，炒至近五成熟，便可放入蝦及韭黃，蛋漿一凝固便可反轉略加熱，一盤鮮味嫩滑的蝦仁炒蛋就炒好啦！