按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感好，熱量高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用；半脫脂奶是一種大眾消費型牛奶，比較適合中年人飲用；而高血壓、高血脂、血栓患者、糖尿病患者、肥胖者應飲用脫脂牛奶。

牛奶有益健康，但不少人在喝奶方面還存在一些觀念上的誤區，現介紹一些科學飲乳的小常識

一、牛奶不能當水喝。

牛奶中含有大量水分，但屬於高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。此外，牛奶不能代替開水服藥，由於牛奶中的鈣鎂離子會和藥物生成絡合物，因此，用牛奶服藥，會影響藥效。

二、晨起空腹不宜喝牛奶。

因為人體空腹時胃腸蠕動快，牛奶中的營養物質往往來不及被吸收就匆匆進入大腸。牛奶不要與茶、咖啡一起飲用，不要在牛奶中新增橘汁或檸檬汁，因為橘汁、檸檬汁中含有果酸，果酸會使牛奶中的蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。此外，大口喝奶的方法也不足取，因為這樣會減少牛奶在口腔中和唾液混合的機會，不利於消化吸收。

三、晚上喝奶更有利。

科學研究發現，人體中的鈣代謝會有一個特殊的規律：晚間尤其是午夜之際，血漿鈣含量會出現一個“低谷”，迫使機體透過調節機制調運一部分骨骼中的鈣來補充。這樣，血液中的鈣雖暫時得到維持，但骨骼中鈣卻有減少。牛奶中含鈣豐富，因此臨睡前喝杯牛奶，可補償人體夜間對鈣的需求。

四、每天喝牛奶要適量

每天適量喝牛奶並不會長胖，但不能過量飲用，成人每天喝300ml左右，奶製品的攝入總量不能超過500ml。對於胃部不好的人來說，可以在飯前一小時左右喝蜂蜜牛奶。飯後休息一會飲用牛奶，胃裡有澱粉類食物，可以幫助牛奶中的蛋白質得到充分吸收。

五、不喜牛奶可飲酸奶。

對牛奶有“反感”的人大多患乳糖不耐症，這些人可嘗試飲用酸奶。酸奶中的乳糖含量大大降低，但幾乎保留了牛奶所有的營養，其中的乳酸菌在人體內能存活繁殖，有利於營養物質的吸收利用並提高免疫力。另外酸奶中不含抗菌素，易消化吸收所以能空腹飲用。

六、牛奶不能煮沸飲用。

牛奶應溫飲，不宜煮沸。牛奶可以加熱後飲用，但不要煮沸。牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，維生素被破壞，同時牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，鈣出現沉澱，並且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養價值降低。