現在炎炎夏日，人們普遍會感到容易口乾舌燥，這是身體缺水的徵兆，這時就要補水了。其實正確做法是定時喝水，而不是等到口乾了才去找水喝。

夏日人們除了正常喝水補充水分外，不妨在餐飲上注意多喝些湯水，也能起到解暑補水的作用。而夏天容易口乾之餘，也容易胃口不好，不太想吃東西，這時不妨用淮山來煲湯，達到健脾開胃、解暑補水之效用，一舉兩得。

淮山也叫山藥，營養豐富，可作普通食材也可入藥，具有益氣、調理脾胃之功效。如家裡有人胃口不好，或較疲累時，多吃山藥是個不錯的選擇。

不過要注意的是，山藥是致敏源，有些人空手刮完山藥皮就會覺得手癢，這時要儘快用大量流動清水洗手，洗淨後抹點白醋，這樣可以緩解發癢症狀。當然，最好的辦法就是戴手套來處理山藥，這樣就不怕過敏了。

淮山可以與豬瘦肉或者魚肉來搭配煲湯，今天我們就選了魚與之配伍，清甜鮮味，健脾開胃，夏天就愛喝這口湯，隔三差五喝都不膩。

說到用魚煲湯，我一般會選用鯽魚或者大頭魚（即胖頭魚或者叫花鰱），但鯽魚煲湯後肉柴不可口，而且魚刺多，食用不方便，所以大頭魚的魚頭會更勝一籌些，煲湯後魚頭肉質仍細滑，且只需剔出大骨即可食用，孩子吃著也可安心些。下邊來看看魚湯的做法吧。

－淮山魚頭湯－

【材料】

新鮮淮山、胖頭魚頭部、生薑、香菜（香蔥亦可）

【做法】

▼1．將新鮮淮山削皮切塊；大頭魚的頭部剖開兩半，要儘快清洗一下，免得流失過多髓質，從而造成浪費；生薑切片；香菜切段。

▼2．起鍋燒油，放入薑片爆香後，再放入魚頭，煎至兩面金黃後，在煎鍋邊緣淋入少許料酒，立刻加鍋蓋焗一下再收火。注意儘量不要翻動魚頭太多次數，免得變散碎。（煲湯之前將魚頭煎一下，可去除腥味及得到牛奶白的湯水）

▼3．湯鍋裡放入鮮淮山塊，再放入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開水後，再放入煎好的魚頭，轉中火煲約30~45分鐘即可。

▼4．時間到，看到鮮淮山煮至軟爛，就放入香菜段即可收火，然後再放點鹽調味就可飲用。

【悠之溫馨提示】

想讓魚湯變成迷人的牛奶白色，掌握2個竅門即可：

▼1．煲之前需用油煎至金黃及淋入少許料酒焗一下，同時有去腥作用；

▼2．湯鍋燒開水後才放入煎好的魚塊，又或者，如果是直接往煎魚的鍋里加水煲的話，就加熱水而不是涼水。

好了，今天就分享到這裡啦，我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法。若您覺得我分享的文章還不錯，希望您能順手加關注和點贊；若有不同的意見，也歡迎留言評論。此圖文為本人原創作品，未經允許，其它自媒體切勿轉載。