我家的食譜裡，最好的下酒菜既不是花生米，也不是雞鴨魚肉，而是冬月精心醃製的黃牛肉，經過一段時間的煙燻火烤，在七八分乾的時候，以最簡單的炒制方式，回以最地道、最香醇深厚的味道，犒勞辛勤勞作的家人。

以下是用料與炒制流程。

用料，正宗農家煙燻臘牛肉一塊（以黃牛肉為上佳），湖南乾紅線椒一把，山胡椒四五粒，米酒一杯，蔥一小把，老薑一塊，山茶子油，鹽，生抽。

1。牛肉塊切成薄片，沸水煮一分鐘，撈出瀝乾水分。

2。辣椒切碎，老薑切細絲（辣椒最好選用湖南乾紅線椒或貴州乾紅線椒，辣味適中且香，切碎能更好入味）

3。蔥白切長段，蔥葉切小段

4。最重要的提香、提味配料，正宗農家自釀米酒及山胡椒。山胡椒搗碎，調入米酒，倒入碗中沉澱。（只需沉澱後的山胡椒米酒汁，市面可以買到山胡椒油，但香味不夠正宗持久，我這裡選用的是自己儲存的山胡椒粒。）

5。鍋燒熱加入適量山茶子油，油熱入牛肉微炸（大火）

6。碎辣椒薑絲中加入適量鹽，一同入鍋，繼續大火爆炒。

7。待辣椒炒出香後加入山胡椒米酒汁和蔥白段，繼續大火翻炒幾下，讓牛肉徹底吸收米酒山胡椒汁，轉小火加入少量生抽，加入蔥葉翻炒均勻，即可關火出鍋。

香香的辣牛肉出鍋，既下酒又下飯。因各家醃製牛肉有差別，有的醃製時只用鹽，炒制時可加入適量生抽。有些是專用生抽醃製，則在炒制時不需再加生抽，以免醬油味過重而影響牛肉身味道。山胡椒米酒汁用量也不宜過多。再者，炒辣牛肉全程不加水，才最大程度保留食材原本的香味。