終於吃到傳說中的陳麻婆豆腐了！果然名不虛傳，麻麻麻麻～麻麻麻麻～整個人都精神了！要是再多一些人就更好了！五月的第一天，風和日麗！往前往前往往前！做一個有理想的吃貨！
探訪地址：成都青羊區西玉龍街197號
麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。麻婆豆腐營養價值高，且色、香味俱全，被譽為世界知名的特色美食！
《中呂-迎仙客·陳麻婆豆腐》
“名遠揚，有緣嘗，源自清朝年歲長。買一盤，留齒香，鑽進心房，永久難相忘。”
關於陳麻婆豆腐的故事，喜愛川菜的朋友都耳熟能詳了，我就不贅述了。只說個趣聞，我在超市買菜，經常看到一包包調味料寫著麻婆豆腐。麻婆豆腐據說是日本人最喜歡的中華料理第一名。或許我覺得日式的麻婆豆腐少辣多甜，已經跟著主婦們入鄉隨俗變味兒了。
學做川菜，哪能不學麻婆豆腐呢？
以前當學生我都買料包做。現在廚藝進階，麻婆豆腐是必修課。我用的方子是從陳麻婆豆腐換來的口述做法。大廚們在川味美食上很有鑽研精神，用的方子地道又有很多講究，很多好方子我都想一一學來呢。照葫蘆畫瓢。
【陳麻婆豆腐所用料】
豆腐400g，80%瘦的牛肉末100g；蔥薑蒜少許，青蒜苗葉若干，高湯1杯半，郫縣紅油豆瓣醬一大勺，辣椒碎一大勺，現炒花椒磨碎3小勺，醬油、料酒、花椒油適量，鹽少許，水澱粉1/4杯（水60g+2小勺生粉）
【陳麻婆豆腐這麼做】
1。 花椒在無油熱鍋裡炒香，打碎，過篩。豆瓣醬和豆豉剁碎，蒜苗切小段備用。
2。 豆腐切小方塊，加點鹽，冷水沒過，在微波爐裡高火叮2分鐘後倒掉水，豆腐備用。這一步蠻重要，我嘗過煮過的豆腐跟沒煮過的味道不一樣，煮過的更香。
3。 起油鍋，寬油下牛肉末小火煸酥。
4。 將肉末炒八成熟後推到鍋邊，用於油炒豆瓣醬和豆豉碎。
5。 下辣椒末和蔥薑蒜末一起炒出香味後與肉末翻炒均勻，加入鹽，料酒和醬油調味，可以調一點點糖提味。
6。 加入高湯或者清水，煮開後下豆腐。
7。 再次煮開後轉小火加鍋蓋燒入味，大概三分鐘。
8。 倒入水澱粉勾芡，用鍋鏟背輕推豆腐混勻味道。
9。 收汁後關火起鍋，撒入青蒜葉，花椒碎，辣椒碎，花椒油。
以上食譜完。這是由一個背影女人所新加入的欄目
【粵菜譜】
。
如果喜歡請點選
“瞭解更多”
。歡迎
評論
，
收藏
，
點贊
，
分享
。
編輯：
東莞寶思聰先生，2015-12-22的美食作品