大家好，我是晶晶，要問起湖北有什麼美食，那真的是太多了，三鮮豆皮、米粑、面窩、蛋酒，還有前幾個月讓全國人民都忽然擔心又熟悉的“熱乾麵”。湖北是在洞庭湖的北面，俗話上天上九頭鳥，地上湖北佬，湖北人不單止真的是很聰明，做生意更是頭頭是道，就連做美食也是有自己的獨到。尤其是熱乾麵，醬的香味在配上面的勁道，吃一碗都不過癮。

熱乾麵也是出了名的熱量高，但是對於吃貨來說，只要吃得夠快，肥胖就追不上我，即使追上我變成一個小胖子，不開心的時候還可以摸摸小肚子呢。之前剛出來工作的時候，身邊就有一位武漢的同事。她告訴我說，在武漢那邊天天早餐都是吃熱乾麵，但是在我看來為什麼也是很好奇為什麼不見她會胖呢？不過這不是重點，重點的是和她住一起我也可以經常吃熱乾麵，還學多了一道好吃的美食。

下面分享的是我學會的做法，大家可以探討一下有什麼不一樣的地方哦。首先做熱乾麵是分三個主要部分，面、醬還有澆頭。雖然超市裡面也有那種熱乾麵賣，但是每次做的時候我們都是買麵粉來做的，因為買的味道實在是和自己做的，差別是沒有那麼的有嚼勁的。和麵前需要準備高筋麵粉500克，全蛋2個，鹽4克，水適量，食用鹼4克。熱乾麵的特點就在於是不是用鹼水面，不然沒有靈魂。

將準備好的食材，麵粉、鹽食用鹼倒入碗中攪拌混合，打入兩個雞蛋和適量的冷水，用筷子或者手攪拌混合，水量我完全是憑個人感覺的，能讓麵粉和成麵糰就好。之前也是很好奇，為什麼要加入食用鹼，後來特意問了一下，據說這樣是能讓麵條更加的有韌性。和成麵糰後繼續揉搓麵糰到光滑亮皮，然後用醒面小能手，保鮮膜包住麵糰醒面20分鐘左右，麵糰在搓幾分鐘，保鮮膜包著醒半個小時。

被醒過兩次的麵糰，這下就更加有嚼勁了。接著用擀麵杖擀壓麵糰，擀的時候在案板上先撒上一些乾麵粉，這樣麵糰沒有那麼容易遺留在上面。擀麵的時候可以適當的多撒幾次乾麵粉。擀的時候將麵糰擀成扁圓形，在搓成球形在擀扁的圓形，以此類推多擀幾次。最後擀成薄薄的扁圓形，大概1到2裡面厚就可以啦，薄一點會更好。然後折起來切成麵條，撒上一些乾麵粉撈幾下，以免切好的麵條黏在一起了。

鍋中放入清水燒開，將麵條倒入煮熟撈起，然後放在案板上倒入一些香油，用筷子一直夾起又放下的動作，直到麵條幹去水分。也可以使用電風扇，這樣會更快。然後準備桂皮1塊，八角1個，冰糖2勺，小米辣自己適合的量，花椒1抓，茴香1匙。鍋中燒開放油，倒入食材翻炒一下，飄香之後倒入牛肉高湯400克和醬油，用慢火燉30分鐘左右，把湯渣隔掉，留湯備用。

最後就是做澆頭啦，芝麻醬60克、花生醬60克、香油和醬油適量，倒入碗中混合備用，然後煮一鍋沸水，能吃多少就燙多少的麵條，燙幾秒就好了，然後加入適量混合好的芝麻醬、滷水、撒上一些蔥花、醬油還有醋。還有愛吃的話也可以加入蘿蔔丁、酸豆角哦，吃之前攪拌均勻就可以開吃啦。麵條吃起來很是得勁，香油的香味更是撲鼻，在加上一點辣椒油更是講究。我的分享就到這裡了，你們的熱乾麵和我的做法有什麼不同嗎？