豆腐我們大家都是非常熟悉的，這是價格實惠，營養又豐富的食物。豆腐的口感嫩滑，聞著有著濃郁的豆香，做法不勝其數，每一種做法味道都各有不同。口感好、價格便宜、營養豐富，我想這就是大家都愛它的原因。一般豆腐分為老豆腐跟嫩豆腐，這兩種豆腐口感略有差異。在做法上也有區別，今天要分享的這道豆腐選用的是老豆腐。老豆腐口感瓷實一點，用來煎炒是最適合不過了。
今天的這道豆腐做法是搭配雞蛋一起製作的，豆腐雞蛋是最佳搭檔，在豆腐裡面磕入兩個雞蛋，簡單一炒，營養豐富又美味。我想家家戶戶都有挑食的孩子吧？如果沒有那真的省事很多。今天這道豆腐我家孩子就特別喜歡吃，鮮美入味，越吃越香，非常下飯。
做法非常簡單，主要材料就是豆腐跟雞蛋，我喜歡吃辣的，所以在裡面加入青杭椒，這種椒不算很辣，加一點進去吃著非常辣爽，或者用牛角椒或者其他椒也可以。因為單單豆腐雞蛋有點素，我還往裡面加入了肉末，我想這就是孩子喜歡吃的原因吧！肉末炒香之後跟豆腐混合，一口豆腐夾著肉香，因為是肉沫要在細品中才能吃得出來，孩子就會以為是豆腐自身散發著這種香味呢！有喜歡的朋友就試試這道做法吧！連挑食的孩子都愛吃的菜餚，大家不要錯過了哦！下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
一塊豆腐，2個雞蛋，青紅杭椒各一根，5克生薑，3根蔥白，100克左右肥肉相間的豬肉，少許澱粉水。
料汁：一碗清水，2勺生抽，1勺蠔油，適量鹽，少許雞精，適量白胡椒，少許料酒。
【製作步驟】
1。豆腐先切成厚片，再切成條，最後切成小方塊。
2。豆腐放入盆中，磕入兩個雞蛋，攪拌一下，讓豆腐都裹上雞蛋液。
3。青紅杭椒切成圈；生薑、蔥段切成 末；豬肉剁成肉末備用。
4。調個料汁：盆中倒一碗清水，加入2勺生抽，1勺蠔油，適量鹽，少許雞精，適量白胡椒粉，少許料酒去腥。攪拌均勻備用。勺子是家用個普通陶瓷勺。
5。起鍋倒油，油熱下入豆腐和雞蛋，煎至表皮微黃就撈出來備用。
6。起鍋再倒點油，下入肉末炒到表面微焦，這吃著更香。
7。倒入蔥薑末炒香，再加入一勺黃豆醬炒出醬香味。
8。再加入青杭椒翻炒幾下。
9。下入雞蛋豆腐丁，再把前面的料汁加進去，煮3分鐘左右至入味。
10。時間到了後倒入少許澱粉水勾芡一下，輕輕推動豆腐，收完汁後就關火。盛出裝盤即可。
小貼士：
1。豆腐用老豆腐跟嫩豆腐都可以，在煎的時候用不粘鍋比較好用。
2。不喜歡辣椒的可以換成不辣的彩椒。
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