春節將至，對於我們來說，“年”意味著“家”，與家人相聚，共享天倫之樂，許下對來年的美好期待才是“過年”的真正意義。

家庭對於中國人來說，是血脈情感紐帶，也是三餐之處，20多年前一部《飲食男女》就把這一點詮釋得淋漓盡致。該電影把中國烹調藝術帶入家庭和情感的戲劇之中，描繪著家庭間樸實卻又充滿意味的細碎日常，在展現中國傳統飲食文化的同時，探討了家庭裡兩輩人的親情、愛情、友情，充滿中國風味。本期的胡博士說中醫，我們就來聊聊《飲食男女》中的四道佳餚美味。

01

松鼠魚

影片中朱爸利索的從魚缸裡抓出魚，雙筷殺魚，利索破肚，清理乾淨內臟，片花刀，醃製片刻，裹幹澱粉，均勻淋熱油，入鍋油炸，調味。早在清代《調鼎集》中就有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。

松鼠魚的製作工夫極為考究，要求刀功、火候與調的汁都要恰到好處，不差分釐。刀刀下去不能斬斷魚肉，還要切成大小勻稱的魚塊兒；再者，過油的時間一定要掌握好；調味的汁兒要酸甜適口，誘人食慾。

而上桌的松鼠魚不僅外形逼真，入口酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，不失為一道宴請必備的菜式。魚肉肉質細嫩鮮美、營養豐富，搭配健胃消食、生津止渴的番茄醬汁，輕易俘獲了食客們的心。

02

祖庵豆腐

“將豆腐跟雞蓉打在一塊上蒸籠蒸，蒸到穿了孔，成蜂巢，再切成塊，然後再用火腿和老母雞湯來煨。”這是影片中，家倩在介紹“祖庵豆腐”時談到工藝講究。這道豆腐不僅工藝講究，食材營養價值也十分豐富。

中醫理論認為，豆腐益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黃、燒酒毒。雞肉的功能主治為：溫中，益氣，補精、添髓。治虛勞羸瘦，中虛胃呆食少，洩瀉，卞痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產後乳少，病後虛弱。再輔以雞湯和火腿精華，色香味俱全。

03

鴨油素炒豌豆苗

“鴨性屬寒，用洋蔥爆炒，剛好可以平衡過來。食補藥膳裡講究的就是能、性、味三方面的平衡。”家倩為雷蒙介紹“一鴨兩吃”時，道出了“食補藥膳”的原則。鴨肉可以自成一道佳餚，而鴨肉則可以用來素炒青菜。鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，攝入人體之後可以有效的潤腸通便，可以改善因腸道乾燥而導致的便秘。

此外，中醫理論認為，豌豆苗健脾益氣、利小便、解瘡毒、助消化，對脾胃虛弱、小便不利、瘡瘍腫毒、水腫等多種病症有療效，還用於高血壓、慢性腎炎、慢性腸炎、糖尿病、高脂血症等多種疾病的食療。豌豆苗含有鈣、鉀、B族維生素等。

04

苦瓜排骨盅

影片中朱爸來到錦榮的女兒珊珊的學校，為她帶來來了珊珊最喜歡的苦瓜排骨盅。苦瓜排骨盅是廣東潮汕一帶的夏日解暑湯飲，苦瓜味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。夏季在五行中屬“火”，對應五臟中的“心”，而苦入心，所以夏天吃苦味食物有助於“養心”。

此外，苦瓜排骨盅的苦瓜苷含量比較豐富，還含有大量的蛋白質、纖維素和鐵離子、鈣離子，可以平衡體內的離子水平，改善缺鐵性貧血和低鈣血癥導致的四肢抽搐，能夠增強人體的免疫力。

《飲食男女》以美食做餌，描述了老朱一家四口平淡卻真實的日常，映射了中青一代與老一代觀念上的衝突，而影片中充斥著家人團聚的溫馨氣氛，無處不在的強烈的傳統氣息，也讓家宴更顯珍貴與特殊。

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本文系原創稿，版權歸胡世雲主任中醫藥科普團隊所有，如需轉載，請與本團隊聯絡。部分圖片來源於網路，侵權即刪。編輯&排版：大思。

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