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古代文人給我們印象最深的，莫過於他們提筆書寫出的古詩長篇，以及韻律極高的詩詞歌賦。但是，其實他們給我們傳承的，並非僅僅是白紙上的黑字，當然還有影響著一方水土的美味菜餚。千年以前，蘇東坡因仕途不順，被朝廷貶謫，謫居黃岡附近，而當地的豬肉，肉多且肥碩，故而讓蘇東坡想到了將肥瘦合一的五花肉，製成肥而不膩，方形的五花肉，吃起順口，十分美味。現在這道傳至大江南北的漢族佳餚，被稱之為“東坡肉”，為東坡四珍之一。

蘇東坡在他的佳作《燉肉歌》中，也有提及，做東坡肉的方法，說是要，慢火少水，柴火燒旺時，煙不會升起的狀態，待它慢慢自然蒸熟，不要催快，足夠的火候時間之後，東坡肉就自然會美美地呈現在食用者的眼前。那時，蘇公為徐州百姓建“蘇堤”，同百姓一同抗洪得勝，得到百姓們的感激，百姓們紛紛給蘇東坡送上肉食，殺豬宰羊，酒菜滿席。蘇軾實在推脫不掉，想到了把這些豬肉全部製作成東坡肉，以此再回饋給百姓，烹肉之法得到當地百姓的傳承與昇華，至此，東坡肉廣為流傳，成為名勝天下的美食。

時至今日，東坡肉該如何在我們現代的廚具下隆重登場呢？話不多說，我們直奔今天的主題吧。首先，當然是要準備好足夠的五花肉，作為東坡肉的主要食材。輔料之上，一瓶味兒淳的米酒是調味的關鍵，鹽適量，小蔥，生薑各準備五十克，老抽與生抽都要準備充分，以用來調味調色，最後還要準備幾塊的八角，桂皮，冰糖塊兒，這樣就可以開始烹飪了。

不帶骨的五花肉，切成大塊兒狀，於沸水之中少煮幾分鐘，撈出來之後洗乾淨，等到肉冷卻好以後，用刀切好邊緣，切成方塊兒狀，將稜角磨出即可達到蒸出的五花肉美觀的效果。

取一口砂鍋，生薑與小蔥洗好切好，混在一起，放入鍋底，這除了調味的效果，也是為了防止肥肉沾粘鍋底。

這時就可以把肉放入其中了，肉皮朝上，縫隙之中，加之冰糖，老抽，以及生抽，再把之前準備的八角，桂皮，米酒，都一併放入，最後用清水封頂，米酒可以用黃酒代替，那是老法子，如果沒有，當然可以用其他的酒代替，味道其實都還差不太多，不會特別差強人意。放入爐子中煮開，湯汁表面會逐漸生出一層白沫，用勺子撇去白沫，就可以直接小火開燉了。蒸煮大概兩個小時左右的時間，據湯汁的狀況而定，這時，撒入鹽調味，翻面，再煮上大概半小時左右，因為肉塊比較厚實，所以要翻面再煮以煮熟煮透。

最後，把肉放入蒸籠裡，帶湯汁蒸煮四十分鐘，取出肉，單獨用小鍋，把肉底的稀湯汁煮至黏稠，成醬汁狀，撒在取出的肉上，這樣，東坡肉就大功告成了，聞上一口，就已經被這美味徹底迷倒了，再吃上一口，別提有多舒服了。小吃貨們趕快去親自制作，親自體驗吧！美好的食物，小編和大家精心分享，我們下期不見不散！

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