導語：教你在家做孜然羊肉，口感軟嫩，味道濃郁，比吃羊肉串都過癮

天氣越來越冷了，大家都開始吃肉了吧，不知道你家幾天吃一次呢？冬天多吃肉有好處，給身體增加熱量和營養，可以更好的適應這種寒冷的天氣，順利度過冬季，若你吃的少別不捨得。肉的種類很多，可以經常換著做，推薦多吃羊肉，它是一種很好的滋補肉類，冬天吃再合適不過了，價格稍貴，但想想它的營養價值和美味程度，不吃可惜了。

冬天裡大家都喜歡做清燉羊肉，不僅可以吃肉又可以喝湯，是挺不錯的，但好吃的羊肉做法有很多，何不多嘗試一些，比如孜然羊肉就很好吃，味道濃郁，吃一次就上癮，就連小孩子見了都一口接一口吃得停不下來。

怎麼做好孜然羊肉呢？有人怕做不好腥羶味重，或者口感不軟嫩，於是習慣性長時間燉煮羊肉，只要時間足夠長，羊肉肯定會變軟，可孜然羊肉需要快炒出鍋，不掌握竅門，容易做不好。

不要著急，教你在家做孜然羊肉，口感軟嫩，味道濃郁，比吃羊肉串都過癮！牢牢掌握幾點竅門，你也可以做出美味的孜然羊肉。

下面我來分享一下孜然羊肉的詳細做法，以及小竅門，照著步驟去做，保準一次做成功，其實沒什麼太大的難度，快來看看吧，等做好了用它搭米飯巨下飯，還可以夾在餅子裡做成肉夾饃，非常不錯呢。

步驟如下：

首先選擇好羊肉，推薦買羊後腿肉，這個部位的肉更適合做孜然羊肉，買的時候可以諮詢一下老闆，買對肉做出來更好吃。

然後我們把一小塊羊肉放進盆裡，加涼水泡一泡，怕腥羶味太重，可以利用浸泡去掉血水，嫌時間太久的話，也可以切成薄片再放水裡抓捏幾下，反覆兩三次就好了，這麼處理後羊肉就沒多少血水了，不過也不要弄得太乾淨，不然失了鮮味和羊肉自有的特殊味道。

切羊肉的時候注意了，推薦切片，這樣做更容易快速炒製出鍋，讓羊肉更加軟嫩美味，還有切片前要先觀察一下羊肉的紋理，再逆著紋理去切，不要順著切，否則會影響口感。

做這道菜主要食材是羊肉，不過只有羊肉略顯單調，我們可以準備一些蔥、洋蔥或者香菜，都和羊肉非常搭配，我一般都是用香菜，洗淨待用，你也根據自己的喜好準備一些蔥或者洋蔥。

羊肉切片後裝進碗裡，加鹽、生薑片、料酒，抓拌均勻，醃製十幾分鍾，入味後更好吃。

等醃製好後，去除生薑片，倒掉滲出的汁水，放入少許胡椒粉、一個雞蛋抓拌均勻，再加玉米澱粉抓拌，加食用油攪拌均勻，鎖住水分。

炒鍋燒熱，冒煙後倒入食用油，油溫有七八成熱時潤潤鍋，倒出熱油，重新加涼油，燒至五成熱的時候把羊肉倒進鍋內，快速滑散盛出，如果有不粘鍋的話，熱鍋涼油這一步可以省略，羊肉散開變色即可。

炒鍋內留底油，再次倒入羊肉，翻炒幾下，放入孜然、辣椒粉，翻炒均勻後再放入香菜翻炒，這樣孜然羊肉就做好了，聞起來太香了，真的比羊肉串都好吃呢。

做孜然羊肉，掌握幾點竅門：

一，羊肉要選羊後腿肉；

二，羊肉要逆著紋理切，不要順著切，切前要仔細看看；

三，羊肉下鍋前要先醃製一會兒，入味更好吃，除了加鹽等料調味，還要加一個雞蛋和澱粉，這樣炒出來更嫩；

四，羊肉要孜然味濃，最後可以多放一些，還可以用切碎的孜然粒。

關於孜然羊肉，你都學會了嗎？快找時間做一份嚐嚐吧，這麼做保準吃了上癮，我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。