大家好，我是廚師秀-鵬廚，今天給大家分享一道道泰汁茄盒的製作方法，這道茄盒製作的關鍵點是脆漿的製作，今天鵬廚把配製比例分享給大家，減少了很大的操作難度。

鵬廚分享：茄盒的做法和配方，教程詳細，精確到克，收藏學習！

原料

紫茄1個、洋蔥、豬瘦肉、蔥薑蒜、青紅辣椒

製作方法：

1、

首先把豬肉末加入鹽、胡椒粉、味精、一品鮮醬油、料酒，用手抓勻醃製備用。

2、

下面把茄子去皮，然後切成夾刀片，夾刀片厚度在4-5毫米，刀紋深度是茄子直徑的三分之二，然後把切好的茄子放在一邊備用。

3、

下面把洋蔥切成絲，洋蔥絲是墊鐵板底部用的，紅辣椒切成米狀，青椒也切成米狀，大蒜根部去掉，然後剁成蒜蓉，大蔥和姜分別切成末，然後放進豬肉末內，用手抓勻摔打上勁。

4、，

下面開始兌制味汁，碗內加入泰國雞醬60克、白醋40克、蒜蓉15克、白糖60克、鹽2克、番茄醬25克，然後用勺子攪拌均勻備用，這個就是泰汁茄盒味汁，提前兌制節省時間。

5、

下面開始製作炸茄盒的脆漿：首先盆子內加入麵粉72克，然後再加入生粉24克，最後加入雙喜無鋁泡打粉0。4克，再加入清水，用手攪打成糊狀，打脆漿糊不要順一個方向打上勁。

6、

要來回反覆打，把糊打的看著光滑細膩就可以，最後再加入一點植物油，把油打到脆漿內即可，打油起到增加酥脆的效果。

7、

下面先把植物油加入鍋內，利用加熱油的時間，把茄子加入打好的肉餡，要把肉完全夾在茄子內，不要漏在外面，油炸的時候會有黑色斑點。

8、

油溫在5成左右，把夾好的茄子放入脆漿糊內，沾勻脆漿糊，記住一定要沾勻脆漿糊，這點非常重要，放入油內炸制。

9、

一面成型之後用勺子翻過來炸制另外一面，並不斷的把熱油澆在茄子上面，讓脆漿充分的膨脹開，這個操作建議2個人配合操作，這樣炸出來的茄盒更圓，膨脹效果更好，炸制茄盒定型之後用勺子撈出。

10、

把所有茄子都炸完之後，把油燒熱在6成油溫以上，下入茄子重油，重油是讓茄盒達到外皮酥脆的效果 ，炸制茄盒顏色金黃色，然後倒出控油。

11、

這個時候把洋蔥絲入鍋內炒香，倒在燒熱的鐵板上面，鍋內淋一點底油，下入青紅椒米炒香，加入兌制好的味汁，用勺子攪拌均勻，然後下入炸好的茄子快速翻炒均勻即可出鍋，盛入鐵板內，撒上香蔥花點綴，也可以在撒一些白芝麻。

小貼士：

1、

製作這道泰汁茄盒主要是炸茄盒的脆漿，麵粉72克，生粉24克，雙喜無鋁泡打粉0。4克，這個配比必須用雙喜泡打粉，其他泡打粉適當的增減用量。

2、

打糊的時候要打的光滑細膩，炸出來的茄子才能更漂亮。

3、

最後調味，可以根據自己口味做成其他味型的，比如糖醋汁，燒汁，椒鹽等。