大家很多人都知道脆皮炒大腸，很喜歡吃這道菜。很多人做菜的時候都會選擇使用大腸頭，不然的話用其他部位做出來的大腸就會不好吃。一般來說，市場上都有賣大腸頭的，大腸頭相比於大腸來說要厚一點，大腸頭只有大概15到20釐米的長度，其他的都不太好吃。當然了，這也是大腸頭比大腸要貴那麼一點點的原因。現在我就教大家做一個脆皮炒大腸，喜歡的朋友可以學習一下。

材料：大腸頭400克、老抽、生抽、薑片、甘草、桂皮、八角、香葉、茴香、花椒、料酒、醋、鹽焗粉

具體的做法如下。第一步，要先把大腸買回來，並且洗乾淨。大腸買回來以後放到一個盆裡，加上一定量的食鹽，稍微加一點就可以了，不需要加入太多，這樣的目的是能夠更好的清洗我們要用到的大腸，接下來可以像洗菜那樣清洗，可以多洗幾次，不然可能會洗不乾淨。

第二步，在鍋裡放入適量的水，用中火燒，等到稍微開了一點的時候，就加入一點料酒還有蔥花和薑片，這個可以根據自己口味來進行調節，比如有的人實在受不了薑片的味道，那麼就可以只加入蔥花，並不是一定就要加入所有食材的。等到水完全煮開的時候，就可以把大腸頭放進鍋裡，稍微用開水煮一下就拿出來，然後過一遍冷水，備用。第三步，另外準備一個鍋，加入一升左右的清水，加入薑片，八角、茴香、花椒、桂皮、香葉、再加入冰糖，老抽、生抽、鹽，用大火開始煮，大概10分鐘左右以後水就開了，煮開後放入大腸頭，再繼續用大火煮一會兒，大概1分鐘，然後改成小火慢煮，然後過十分鐘左右就可以了。

第四步，在鍋里加入一定量的食用油，等到油溫大概到八成熱的時候，在大腸外面裹上一層生粉，扔進鍋裡，開始炸，等到差不多炸到外表皮發脆的時候就可以撈出來了，這個時候最好不要繼續用油炸，否則會變得越來越老，影響口感不說，還可能會產生一些對身體不好的物質。撈出來以後可以放一點鹽焗粉沾著吃，或者用番茄醬等也可以，主要根據自己的口味喜好進行選擇。

今天關於炸大腸的介紹就到這裡了，喜歡的朋友們可以試一下。