魚是生活中很常見的家常食材，魚肉中含有豐富的蛋白質跟多種氨基酸，多吃魚對身體健康是有一定的幫助的，魚的品種有很多、烹飪方法也都各不相同。煎煮蒸炸不同的烹飪手法做出來的魚都各有風味。魚肉最為鮮美的一種經典吃法，自然是拿來燒湯了，魚湯不僅營養好喝，同時還能最大程度的保留了魚肉本身的鮮美。魚湯講究湯汁奶白、煎魚講究魚不破皮。接下來燒魚湯注意這2點，燒出來的魚不破皮，湯汁奶白濃郁，太鮮太滿足了，一起來看看吧。
準備食材：野生鯽魚、泥鰍、香菜、雞蛋、生薑、大蔥、青椒。
配料：油、鹽、白砂糖、白酒、香醋。
1、首先將所有食材準備後，我們先來處理鯽魚，和泥鰍，去鱗、取出內臟後洗淨裝盤備用。
2、生薑、蔥洗淨後裝盤備用
3、將洗淨的生薑、蔥、青椒切小塊裝盤備用。
4、自家陽臺花盆裡種植的香菜長大啦，做菜的時候摘兩顆來做配料也是相當不錯的哦。
5、取幾顆嫩的香菜洗淨後備用。
6、鍋燒熱後，用薑片將鍋底擦拭一遍，然後加入適量的油，油熱後開中火，將鯽魚下鍋煎。
7、這樣煎魚的時候魚不容易破皮。
8、將魚煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。
9、接著將泥鰍下鍋煎，煎至兩面微微發黃即可。
10、接著將煎好的鯽魚也下鍋一同煎。
11、加入一小勺的白酒、一小勺的香醋。
12、稍微翻炒片刻後，加入適量的熱水，水的量剛好淹沒過魚即可。
13、加入一小勺的白砂糖提鮮。
14、蓋上蓋子大火燜煮個20分鐘。
15、開蓋後調中火，湯汁已經成奶白色了。
16、魚湯在鍋中沸騰，這個時候打入一枚雞蛋液。
17、最後起鍋前加入一小勺鹽提味，魚湯翻滾片刻後即可出鍋。
18、將燒好的魚湯起鍋裝碗。
19、最後加入自己種植的香菜做點綴提香，這樣一道家常的泥鰍鯽魚湯就做好啦，多喝湯對身體健康有幫助，吃膩了紅燒等各種吃法以後，不妨也試試這道又鮮又好喝的鯽魚湯吧。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試呢。
小貼士：
1、鯽魚要選擇野生新鮮的為最好。
2、煎魚時鍋熱後用薑片擦拭鍋底，然後加入油燒熱後再煎，這樣魚就不容易破皮。
3、香要魚湯的湯汁變奶白色，在加入水燒湯時，建議加入熱水，這樣燒的魚湯湯汁奶白。
4、最後如果喜歡吃胡椒粉，也可以加入一些白胡椒粉這樣湯和起來味道也很棒哦。