隨著時間慢慢溜走，馬上就要過年了，人們都開始準備很多過年的東西，滷肉是每家每戶都少不了的。而且現在人們都是重口味，做滷味的時候不單單是一些做滷牛肉，滷豬頭肉，還會做滷大腸，滷雞爪等等。而且講究的人家還會做成辣的和不辣的，這樣無論是過年待客還是平常下酒，都是一個不錯的選擇。

如果在街上買已經滷好的滷肉，不但衛生條件無法保障，而且肉的來源一點也不知道，所以吃滷肉的時候還是自己在家滷製比較放心一點，最好可以一次性多做一點，然後放在冰箱裡，吃的時候拿出來加熱就可以了。但是很多人自己在家做的時候不知道如何才能把滷肉做的顏色好看，而且又很入味。

其實在家做滷肉也非常的簡單，只要把肉提前處理乾淨，放到鍋中滷製就可以了。香料是做滷肉必不可少的東西，但是並不是所有的香料直接放到鍋裡就可以了，還是有非常多的講究的，如果香料放錯了或者放多了，吃起來肉不僅不香，而且還會發苦，今天就讓我們來看看哪兩種香料不能在滷肉的時候放進去。

我們一般加入香料是為了讓滷肉更好的上色入味，可以去除肉的腥味，但是在滷製的時候一定要了解一下香料的基本情況，因為香料除了可以提香增味之外，還有一個缺點就是如果放多了，還會影響到滷肉的風味，一鍋好好的滷肉，有可能因為一兩種香料而被破壞所有的味道。

其實這兩種香料就是八角和白芷，八角在日常生活中非常的常見，而且用來燉湯的時候，放一點會有提味的作用，但是八角放多的時候，有時候會變得非常苦澀。而且白芷本身就是帶有苦味的香料，滷肉的時候如果把握不好用量，滷出的肉又苦又澀，所以為了保險起見，在滷肉的時候我們最好不要加入八角和白芷了。