我們先不說臊子怎麼樣

，就單單說湯汁

怎麼會那麼的香的

。

一般

讓人覺得很香的湯汁，

通常

是油脂、香料、肉中的蛋白質等成分一起充分

的

融合

之

後揮發出的一種

混合的氣味

。這件事具體到臊子面上就變得好辦起來

了

，想

要

湯汁

聞起來更香

，我們就要

讓

各種

各樣的

材料

進行

充分

的

結合，這樣就可以

產生香濃的氣息。今天，在這裡分享一個好吃的臊子面低脂做法，不僅湯汁香，關鍵是相對熱量會少一些，愛吃臊子面，又怕胖的你，

這樣做起來放心的吃。

第一種最常見的一種做法

，

臊子面最常見的一種做法就是，在炒完臊子後直接新增適量高湯或者水，然後大火燒開後，轉小火，用水澱粉勾芡湯汁，這樣可以讓湯汁變得濃稠。這種做法的好處就是原汁原味。個人是比較建議用高湯調汁，尤其是那些帶肉的臊子。如果是用水

調製

，那麼就需要在勾芡之前在另外單獨調下味道。類似以上用水或者高湯的調製方法通常用的調味料有：胡椒粉，紅油，香油，生抽，老抽，十三香，或者是五香粉，鹽，雞精，味精，香醋。

與街上店裡賣的臊子面相比，家裡做的臊子面，往往會在湯汁上不夠香。原因其實也非常簡單，店裡賣的臊子面，天天有，一些講究的店家還會配鮮湯。一鍋鮮湯要用多種食材來熬，家裡是不可能有這個環境的，你會弄幾隻雞一堆各種骨頭來為熬一鍋湯嗎？還是會配好多種香料來與各種材料一起煮湯？所以，家常臊子麵湯汁要增香，那我們就得想別的辦法了。

我會用牛腿肉或牛裡脊，有時候也用雞胸肉。總之，我不會用肥瘦那種五花肉。不用擔心過瘦的肉不香，我的習慣是用肉骨頭先熬湯，然後用濾油碗把湯中的油過掉，取一碗無油白湯備用。

牛腿肉切丁，少量油下鍋，先爆香蔥、蒜，然後加入肉丁翻炒，推薦用中小火，因為我們加油少，火太大會導致肉中的水分散失過快過多，肉會柴，不好吃。小火翻炒下肉很快就會出水，這裡加入生抽、花椒粉、姜粉等一起繼續翻炒入味。

將前邊準備的無油白湯倒入鍋中，繼續煮肉丁。由於是肉丁也非常好熟

。

加入準備好的蔬菜丁，如蘑菇、蘿蔔，這其中非常重要的是豆腐乾，一定多加一些。另起鍋炒水，開始煮麵，一般我不會只煮面，我會切一些豆皮絲，在

面煮好的時候，把豆皮絲倒進去，然後將面與過水後變熱的豆皮絲一起碼入碗中。

澆上前邊做好的少油臊子湯汁，這時候關鍵就來了，湯肯定不會有加入肥肉炒出來的香，我選擇加一些芝麻香油來提香。

有一種臊子面雖然有些湯汁，但是湯汁卻很少，像這樣的湯汁主要就是用於拌麵條的，只添加了能夠把麵條拌開的量，讓麵條吃起來更加的有味道，而這樣的湯汁大多都是調料兌制的。

例如用一些符合醬油打底，然後放著鹽，雞精，味精，花椒粉，胡椒粉，蒜水，辣子紅油，然後用少量煮麵的湯將碗底料化開，或者有些人用熬製的高湯將其化開即可。

還有一種臊子面是不需要單獨調汁湯汁的，這種做法也非常簡單，就是在炒制臊子的時候，稍微多加點水，煮出來的一些湯汁直接用於拌麵。這樣的湯汁也不用勾芡，因為麵條中新增的湯汁量比較少。

用這樣的方法拌麵，麵條需要特殊處理一下，也就是煮好的麵條，需要用料油拌制一下，這樣做的目的就是油可以防止麵條粘連，且能夠增加麵條的香度，然後加上適量臊子和湯汁即可。

像這樣的做法，個人是比較喜歡的，尤其是夏天天氣較熱的情況下，麵條還可以過涼水後拌油，這樣是比較受人歡迎的。

臊子面的湯汁有很多

種的調配方法

，

每一種都有各自的

優缺點，

比如

用澱粉勾芡的湯汁，剛出鍋的時候

確實賣相是非常好的

，但是隨著時間的

越來越久就會變差

。調料勾兌的湯汁最大的特點就是偏向於重口味的臊子，大多是調香辣，麻辣這種口味，優點就是操作

更加

方便高效，而第三種用料油加少許臊子湯汁的做法的優點就是同時具有前兩者的優點，而且在味道上更加的鮮香

而且

麵條油量有光澤，比較吸引人，

不好的地方

就是

比較

費油