第一個四川人對雞爪的一種食材要求熊手柔軟入味，雞爪的主要成分是骨膠原，骨膠原在長時間煮熱的情況下變得很柔軟骨膠原變冷後又能馬上變成Q彈，這是雞爪的一種特徵，另一種特徵是雞爪不易入味，因此，要在結合這兩個特點後，用耙子將雞爪輕柔地調味必須用各種各樣的川菜的烹飪方法達到目的。

降龍雞爪耙軟味三步

首先，去除腥味：透過水煮方式將雞爪中大部分的異味去除到剛加工過的雞爪上；

第二，入味：雞爪簡單入味就足夠了，鹵化法是最好的方法，在鹵化過程中可以使雞爪軟化、增加香味、入味；

第三，成味：既然做降龍雞爪，雞爪在前兩步製作中已經達到半成品要求，第三步僅用底料煮雞爪入鍋的味道。

稀溜熊手降龍雞爪的製作

（本文在某些調味料的品種、使用量、操作方面需要商業上發生變化的情況下，用最簡單量少的方法表示了降龍雞爪的製造意義）

材料的準備

連腳雞爪鍋老油姜蒜八角白、香葉冰糖桂皮小茴香山奈花椒白芝麻

使用量可以參照影象

煮，煮

用適量清水，放入雞爪，加入舊薑片、料酒大火煮，煮好撈出洗泡備用；

鹵化

加適量清水，放入桂皮Annis、山奈、香料、香葉、八角、生薑，放入適量鹽、弱火滷耙軟，耙子軟後切瀝青備用；

炒菜

把鍋裡的火清理乾淨，放入鍋裡的油、豆瓣、白攙、蒜，炒香炒炒色後，加適量清水，放入鹵化的雞爪，小火蒸，20分鐘左右就可以了。

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