蔥油餅是餐桌上的常客，香脆可口，老幼皆宜，只要掌握住要領做起來也不難。

主料

麵粉3碗，開水適量

麵粉兩碗放進盆中，加溫水攪拌成絮狀，揉成較軟的麵糰，飭三十分鐘左右。

麵粉一碗放進盆中，邊緩慢的加開水邊用筷子攪拌，一直到沒有乾麵粉為止。待晾涼後和成麵糰。燙麵不容易成形，和麵的時候準備一碗涼水，和麵的時候手上要沾些涼水。和好的麵糰同樣飭三十分鐘左右。

飭面的功夫，把蔥洗淨切碎備用。

飭好的兩個麵糰，揉到一起。

飭好的麵糰揉光滑了，取適量麵糰擀成橢圓形的麵皮。麵皮上刷一層油，撒上蔥花、鹽、五香粉。

從一側開始捲成卷，分成大小合適的劑子。

把劑子擰麻花劑，按平擀成餅。

電餅鐺上下火預熱後刷上油，放入餅蓋上蓋，大約一分鐘後開蓋上層刷油翻面蓋蓋。

烙至兩面金黃，出鍋切開裝盤。

第二種

主料

麵粉

輔料

小蔥適量，大蔥適量，油適量

1。 先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。

2。大蔥切末，小蔥切末備用。

3。 將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁。

4。 和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平。

5。 將面擀成大薄片。

6。 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。

7。 撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。

8。 將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。

9。 將麵餅的右上角折下。

10。 右下角和右上角搭好。

11。 將摺好的麵餅翻到中間。

12。 中下角折上來。

13。 中上角折下來。

14。 將摺好的麵餅翻到左邊。

15。 左下角往上折。

16。 左下角往下折。

17。 按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁。

18。 將麵餅擀薄。

19。 電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅。

20。 一面成型後翻面。

21。 另一面也成型後翻面。

22。 直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。