天氣越來越冷了啊，這個時候如果去到菜市場裡你會發現，最熱鬧的攤位就是賣魚賣肉的了，快過年了嘛，有些家庭就開始著手辦年貨的事情了。在我們這裡，快要過年的時候，幾乎家家戶戶都會醃臘魚臘肉，灌香腸，不僅味道鮮美，還便於儲存，吃到第二年春天一點問題都沒有。每年掛在窗戶外面的臘魚臘肉，也成了一道獨特的風景。

身在他鄉的遊子，最思念的除了家鄉的親人，估計還有來自家鄉的美味吧。這個時候要是能吃到家裡醃好的臘魚臘肉，聊表思鄉之情也是好的。我們中國人過年講究“年味兒”，而這些醃製的臘魚臘肉就是年味兒的代表之一。過年的時候，一家人圍坐在一起，吃著各種美食，看看電視，真的是很多人都期盼的場景吧。

很多地方有“大雪前後，醃魚醃肉”的說法，還有幾天就是“大雪”節氣了，這時候就可以開始醃製臘魚臘肉了。但是有很多人不知道醃魚的正確方法，要麼調料放的不對，要麼醃好以後直接風乾，醃好的魚成了很難咬的“魚乾”，今天教大家兩個醃魚的小技巧，醃出來的魚肉質緊實，鮮美入味。

首先，買回來的魚要處理好。鯽魚、草魚、鯉魚等都可以用來製作臘魚，但是都要處理乾淨。魚肚子裡的內臟要掏乾淨，魚肚子上的黑膜也要弄乾淨，和平時煎魚的時候是一樣，因為這層黑膜是很苦很腥的，不處理乾淨的話會影響醃魚的口感。然後，用刀把魚從背上剖開，不要從魚肚子上剖，不然不容易風乾，魚會很容易臭或是黏。最後多清洗幾遍，控幹水分。

接下來就要開始醃製臘魚的步驟了。醃製臘魚的第一個小技巧就是，調料要放對放全。有些人醃製臘魚只放鹽，或者只放鹽和花椒，這都是不對的。你只放了鹽和花椒，等到炒或者蒸魚的時候再放別的調料，味道只在魚的表面，沒有滲透到魚肉裡去。但是如果你醃魚的時候就把調料放齊全了，魚有一個慢慢吸收的過程，這樣醃出來的魚味道就很豐富了。

那麼都要用到哪些調料呢？首先，鹽和花椒是必不可少的，還要加一點白酒。因為白酒能很好地去除魚本身的腥味，讓魚能儲存更長的時間，胡椒也是必須要放的，不然不入味，胡椒也有增香去腥的作用。少一味調料，醃出來的魚都不好吃。

那麼接下來第二個小技巧來了。你放好調料的魚是不是直接陰涼通風的地方風乾了呢？其實這樣也是錯誤的。放好了調料的魚，應該已經沒有太多水分了，如果有的話用乾淨的抹布擦乾，然後在魚的表面上塗上白酒，記得塗均勻一些，魚肚子裡也要塗到。白酒能殺菌消毒，還能延長魚的儲存時間。塗好以後把魚放到盆子裡密封，隔一天用手把魚上下翻動一下，這樣味道更均勻。

過一個星期左右，把魚拿出來在溫水鍋裡過一下，洗去表面的鹽分和調料殘渣，更主要的是把醃製過程中產生的黏液洗掉，這樣的話臘魚就不容易發黴發臭了。稍微沖洗一下就拿起來，這樣的話不用擔心調料味兒會被洗掉，因為經過了一段時間，調料味道已經完全滲入到魚肉裡了。最後把魚穿起來，放到外面風乾晾曬就可以了。最多一個月就可以吃了。

你們那裡有過年醃製臘魚臘肉的習俗嗎？這兩個醃魚的小技巧你都學會了嗎？

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