雞蛋餅這種簡單家常的小吃，各地做法都不大一樣，老北京傳統小吃中的糊塌子，就可以說是雞蛋餅的一種。夏天做這個加入刨絲的西葫蘆，平添清爽的味道和口感，讓平凡的雞蛋餅增色不少。

剛才我們已經說過了，雞蛋餅的做法各地都不太一樣，一般來講都是用面、雞蛋、水、蔥花、火腿，一般為這幾種進行混合成麵糊，做成雞蛋餅。今天我們來做的雞蛋餅—北京糊塌子，基本不用新增水，直接用新鮮的西葫蘆加入雞蛋，然後混合麵粉來進行，既有菜又有蛋。

做法和普通的雞蛋餅做法基本差不多，西葫蘆擦絲加鹽出水，然後打上雞蛋，雞蛋可以多一些，根據個人口味新增即可。然後加入麵粉調成糊狀，我們這次做的是不加水的，吃起來更加的味道鮮美。

然後直接熱鍋涼油，最好用餅鐺或者平底不粘鍋，這樣做出來顏色上會好很多，主要一點是不粘鍋。

在鍋中煎至起泡，凝固住，然後翻面進行煎熟就可以出鍋了。這種糊塌子可以當早餐其實更可以當主食來實用。

當然，還沒有完，我們還需要調製一個好吃的醬汁。上次我教大家調製了幾種辣的四川醬汁，如果你的口味比較重可以直接用那種醬汁來蘸著吃。今天我再教大家調製一種醋蒜汁，這種醬汁不但可以蘸著糊塌子吃，更可以用來配涼麵以及我們北方常吃的撈麵吃，我經常跟我朋友說，一份醋蒜汁加上麻醬汁就可以吃上三碗撈麵了。

下面說一下做法，大家回去嘗試一下，將包好的蒜先拍碎，然後放入搗蒜罐，加入鹽，在搗蒜罐中搗成蒜泥，蒜泥越細越好，然後加入老陳醋（口味稍淡的可以加米醋）加入生抽或者味極鮮的醬油，順便說一句，味極鮮沒給我廣告費啊，認識他們人的可以讓他們給我點贊助。然後加入少量蠔油、加入一點料酒。最後要加入的是香油（芝麻油），可以多一點，用筷子攪勻，然後蘸著糊塌子吃就可以了。

其實這個醬汁配饅頭也非常不錯，配麵條更棒。試一試味道怎麼樣吧！