南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，意思就是初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”的說法。這春天土地上的第一鮮當屬韭菜莫屬。

趁著韭菜正鮮，多吃點，這韭菜最好吃的做法莫屬做餡了，不管是包餃子還是烙盒子，都是很多人的心頭好。這韭菜盒子好吃不僅僅因為餡香，皮子軟糯薄韌也是關鍵。一般來說想要韭菜盒子烙出來皮子軟糯那必須把面和的軟軟的，軟到什麼程度呢，用手拿不起來，得用筷子挑上面板，不然烙出來肯定發乾發硬。說到這很多人就怵頭了，面要和成這麼軟一來是黏糊粘手，二來是包餡的時候考驗功力，不甚好包，所以很多人比較怵頭做韭菜盒子。

今天，山海分享一個不用和麵，不用粘手，筷子就能操作的韭菜盒子。下面來看下具體做法。

【所需食材】

麵粉1碗，水適量，韭菜1把，木耳10朵，雞蛋2個，鹽適量，色拉油3勺，芝麻油1勺。

【製作步驟】

第一步：

先把木耳泡發上，然後把韭菜擇洗乾淨控幹水分。

第二步：

麵粉加水調成麵糊，麵糊的稀稠程度和酸奶差不多。然後把麵糊放在一邊靜置15分鐘左右。

敲重點：倒水時不要一下子全部倒入，邊倒邊攪拌，看濃稠程度再看加水不加水。麵糊需要靜置，因為初次攪拌之時難免會有一些細小的麵疙瘩不被溶解，靜置的時候即可散開，麵糊變得細膩潤滑。

第三步：

趁著靜置麵糊的時間來做餡。把韭菜切碎，泡發的木耳切碎，炒兩個雞蛋放進去，加色拉油、芝麻油和鹽調味，韭菜餡即成。

第四步：

起一個平底鍋（最好是不粘鍋）或者電餅鐺，無需刷油，舀一勺麵糊進去，用勺子背或者竹鏟推開，推成個長方形的薄餅。

敲重點：如果不是不粘鍋，就得在底部刷一層薄油，防止麵餅粘鍋。

第五步：

待表層麵糊即將凝固還未凝固之時，舀適量餡料放上去，用筷子或者鍋鏟將四邊全部向內摺疊成方形，把餡料包裹起來。

敲重點：如果表層麵糊凝固了，四邊摺疊起來不能粘而張著，就用筷子粘點麵糊抹在餅邊緣，這樣就能粘起來了。

第六步：

做好的餅胚先取出來放在蓋簾上，然後再接連操作幾個，湊夠一鍋就可以連同之前做的一起放入鍋中繼續煎制到兩面金黃，餅皮和餡料都熟透就可以了。喜歡更香一點的，可以淋點油再煎，那樣餅皮金黃酥脆更好吃。

剩餘的麵糊和餡料都這樣做就可以了。

【山海碎碎念】

這樣做韭菜盒子省去了和麵的麻煩，而且全程不用粘手，用雙筷子加把勺子就操作了，而且這樣做出來的餅皮特別軟糯柔韌，再也不會吃著硬邦邦了，韭菜盒子就應該是皮軟糯，餡鮮香才對啊。

我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，始終認為把愛當作調味品加進飯菜裡會讓飯菜更香。很開心能在這裡和大家分享我的原創美食文章，分享我的烹飪心得，您的點贊、收藏和轉發都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。