五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

而且，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

回鍋肉溜土豆片

將五花肉下入鍋中煮至8分熟，洋蔥、土豆切片、香菜切段、蔥切段、姜切大片，下入鍋中；

五花肉撈出切大片，與土豆片一起下入鍋中焯煮，撈出備用；

鍋中油溫升至5成熱，下入土豆片和五花肉滑油，撈出備用；

鍋中留少許底油，下入郫縣豆瓣醬炒香，下入洋蔥，蒜片，薑片翻炒，下入土豆片，五花肉加入糖，雞粉，胡椒粉，老乾媽豆豉辣醬，水澱粉，最後下入香菜即可出鍋。

土豆，我們知道，含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

芽菜煎五花肉

五花肉，蔥姜，料酒放冷水鍋內大火燒開，小火慢慢煮熟；

煮好的五花肉晾涼，切薄片；

鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油並表面泛黃；

下芽菜翻炒1分半鐘，加生抽炒勻即可！

芽菜煎五花肉

帶皮五花肉洗淨切片備用。

青椒洗淨斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。

放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

家常青椒乾煸五花肉

土豆去皮，洗淨，切薄片；

烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上土豆片；

在土豆片上鋪上醃製好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘；

將五花肉翻面，塗上醃製後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。

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