剁椒魚頭

原料：

魚頭、鮮辣椒、小米辣、美人椒、泡椒、蒸魚豉油、蔥、蒜、豬油、白酒

做法：

1。 先用熱水泡上花椒，放涼以後，加入蔥姜，把魚頭放入，去腥。

2。 把鮮辣椒切成小塊，放到盆中，在鮮辣椒中加入一些蒜末，攪拌均勻，備用。

3。 起鍋，在鍋中倒入一些油，加熱。

4。 油熱以後，把油直接澆到鮮辣椒上，一邊澆油，一邊用筷子攪拌。

5。 澆完油以後，加入原始的剁椒，放一點點白酒，攪勻。

6。 把醃製的魚頭拿出，放到另外的大盆中，往其中加入適量的耗油和味精，抹勻。

7。 把魚頭拿出，倒扣在盤子中，在魚頭上抹一些豬油。

8。 把剁椒放到魚頭上，然後往上淋一些白酒，再澆一些醬油即可。

9。 把魚頭放到籠屜上蒸，大概十五到二十分鐘就行。

10。 把正好的剁椒魚頭拿出，澆上蒸魚豉油，撒上一些蔥花，在淋上熱油即可。

小貼士

川菜用幹辣椒居多，湘菜用鮮辣椒居多。

魚眼睛周圍的肉質富含脂肪酸，食用價值較高。

蔥燒海參

原料：

海參、油菜、香菜、澱粉、八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、蔥

做法：

1。 準備一些蔥薑蒜末、蔥段備用。

2。 把泡好的海參，開膛收拾乾淨，一切兩半，放到碗中。

3。 在鍋中倒入水，把切好的海參放到鍋中焯一下，撈出。

4。 再次往鍋中倒入一些熱水，加一些鹽、糖、耗油和老抽，再次把海參放入鍋中焯，放一些蔥末去味，再倒一些黃酒。

5。 連海參帶湯倒進碗中。

6。 再次起鍋，多到一些油，放幾個八角、幾粒花椒、幾粒小茴香、丁香和一小塊桂皮，炸出香味後，把這些大料撈出。

7。 把蔥薑蒜末下鍋，炸成金黃色以後，把香菜段放入，出味後，改小火，把這些撈出，把蔥段放進去炸，蔥段呈金黃色以後撈出。

8。 在蔥段中倒一些黃酒和熱水，放入適量的鹽、糖、味精以後，放到籠屜上蒸十分鐘左右。

9。 在鍋中倒入熱水，把油菜焯一下。

10。 把焯好的油菜放到炒鍋中，放點蔥油、鹽、糖，翻炒一下，炒好以後，擺到盤中備用。

11。 在熱鍋中加入一些白糖，炒出糖色以後，放一些蔥薑末熗鍋，把海參放入翻炒，加一些黃酒，把蒸蔥段裡的湯潷到鍋裡，再加一些味精、鹽、白糖，勾個水澱粉芡，加一些蔥油，翻炒，盛到盤中。

12。 在鍋中倒入底油，把蔥段放入炸一下，把蔥段擺到盤中。

13。 把切好的青蒜段放在海參上面，澆上熱油即可。

小貼士

發海參三字訣：泡、燜、煮

把海參洗淨，北方水質較硬，用瓶裝水或桶裝水浸泡，不少於二十四小時。

放到鍋裡小火煮，蓋蓋，冒泡即將開鍋時，關火，燜。放涼以後再煮，如此反覆三次。

海參富含蛋白質，熱量低，適用於減肥人士。