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導語：燉肉時，煮出來的浮沫是“精華”還是“髒東西”？看完後漲知識了

時間過得真快，馬上又迎來新的一年了，還有短短的幾天就要過年了，家裡的年貨都準備好了嗎？每年這個時候我們這邊的人都會準備一些年貨，炸魚的炸魚，炸丸子的炸丸子，燉肉的燉肉，燉肉相信大家都非常熟悉，特別是對於喜歡吃肉多的朋友來說是比較常見的，但是很多人都說自己在家燉的肉不軟爛，還有人說自己在家燉的肉腥味重，其實這都是沒有用對正確的方法所導致的，不管燉什麼肉，牢記這

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點，燉出來的肉鮮美軟爛，還沒有腥味。

燉肉

大家在燉肉的時候都會先將肉進行焯水，焯水的時候鍋中就會出現浮沫，出現的浮沫會有兩種，一種是屬於深褐色的，稍微有一點泛紅色，還有一種是乳白色的，很多人都不知道這兩種浮沫是什麼？它到底是肉的精華鎖在還是髒東西呢？今天我就來跟大家聊一下這個話題。燉肉時，煮出來的浮沫是

“精華”還是“髒東西”？看完後漲知識了。

燉肉

其實這個問題對於燉肉來說是非常重要的，你如果操作不當的話燉出來的肉就會不香，燉肉一般情況下就會先焯水，冷水下鍋，把肉放在鍋中焯水，慢慢的你會發現鍋裡面會出現一種紅褐色的血沫，這個血沫的顏色是比較深沉的，其實這是因為肉裡面的血水沒有排乾淨，經過慢慢的加熱以後肉收縮就慢慢地把血逼出來了，就會形成深褐色的血脈，這個血脈是比較髒的，需要去掉，如果不去掉的話我們在燉出來的肉以後它的腥味會比較大，口感就不好吃，需要用水清洗乾淨，因為它的表面也會沾上一點血沫，你如果不把它清洗乾淨，在燉的時候也是味道不好的，會有點發腥，注意，大家在洗肉的時候一定要用溫水來清洗，如果用涼水洗的話肉就會發柴，這就是有時候大家燉出來的肉，肉質不是那麼軟爛，會發柴，大家在燉肉的時候這一點也是非常重要的。

燉肉

焯水後的肉將它清洗乾淨之後再放在鍋中開始燉，燉的時候我們要加溫水，這個道理跟溫水洗肉的道理是一樣的，加溫水以後再開始燉肉，燉一會兒之後你會發現這個鍋中又會出現浮沫，但是這個浮沫它會是乳白色的，乳白色的浮沫就是肉裡面的脂肪和蛋白質，這就是肉的精華鎖在了，這種是不需要去掉的，等燉一會兒以後湯就完全變成乳白色的了，如果把這個白色的浮沫去掉以後再燉出來的肉就非常的不香了，所以這個浮沫我們一定要留著。

燉肉

接下來就可以在湯中放調料，按照正常的燉肉程式走就可以了，大家在燉肉的時候記住這兩點，燉出來的肉一是不會發腥，二是燉出來的肉會非常的鮮美軟爛，非常的香，大家都學會了嗎？深褐色的血沫是髒東西，需要取出來扔掉，乳白色的血沫是精華，是需要留著的，大家也是這樣燉肉的嗎？馬上就要過年了，不會燉肉的朋友可以照著這個方法試一下。

燉肉

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