作為一個雖然在南京已經生活了二十年的老西安人，依舊念念不忘的是家鄉那最惦記的味道-秦鎮米皮。

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。而秦鎮米皮是發源於陝西西安戶縣秦渡鎮的特色小吃之一，用當地出產的一種秈米制成，製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。最有特色的是師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。特點是色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。

長期以來，在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食。

在南京哪裡可以吃到還算正宗的秦鎮米皮呢？有三牌樓的“面面俱到”、金鷹負一層的“長安麵坊”，還有現在連鎖的“陝老順”也還可以，但是哪裡都不如家鄉的那一口啊！記得每年回西安探親，一定會開車到秦鎮的“獨一味”連吃兩碗正宗的秦鎮米皮才過癮！這就是家鄉的味道。