雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。

食材：

土雞1只、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、燈籠椒、青椒、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、郫縣豆瓣、老抽、糖、鹽、幹辣椒

做法：

1、把各種蔬菜洗淨備用。胡蘿蔔和洋蔥切片，西芹、青椒、燈籠椒切塊兒，大蔥切段兒。香菜切碎。

2、把整雞剁成小塊，雞皮朝下貼在平底鍋底，小火慢煎，把土雞煎出雞油。這樣吃起來口感不會太膩，也避免了用油過多不利於健康。

3、差不多變色之後，把雞肉和煎出的雞油換到炒鍋裡，大火翻炒一會兒，加郫縣豆瓣和幹辣椒繼續翻炒，再加入老抽上色，加糖提味兒。

4、加入沒過雞肉的水，注意是熱水，蓋好鍋蓋中火燜煮，直到水被煮幹。由於是土雞，雞肉比較勁道，所以要多燜一會兒。暫時不要加蔬菜。

5、蔥薑蒜入鍋煸香，加花椒、麻椒和幹辣翻炒出香味兒後，倒入收幹湯汁的雞肉上，翻兩下。

6、雞肉炒熟後，加入配菜的蔬菜，再翻炒一會兒，不用太久。出鍋後，撒上香菜。完成。

小貼士：

1、選雞最好能買到土雞，土雞肉更加緊實，吃起來更加有嚼勁。

2、不喜歡吃太辣的小夥伴，可以適當加入冰糖，調和味道。

3、煲內可以新增更多豐富食材，類如：腐竹、金針菇等。。。

4、喜歡吃稍微幹一點，在燜煲的時候，勾芡點生粉水下去， 大火收汁。

5、起煲的時候，記得要用勺子翻一番，將底部的洋蔥更加入味，美味四溢。