激鳳翅

原料：雞翅、橙子、幹辣椒、蜂蜜、黃酒、花椒、蔥、姜、蒜

做法：

1。 把姜切成片，蔥切蔥花，蒜切成片，幹辣椒切成小段，備用。

2。 在平底鍋中倒入多一些的底油，把花椒放到鍋中煸炒，然後把切好的幹辣椒放到鍋裡一塊翻炒，出香味以後，再把切好的蔥花、薑片和蒜片放進鍋裡炒。

3。 把橙子切成小塊，然後切下橙子皮，放到鍋裡邊煸炒，這樣可以增加芳香的味道。

4。 往鍋中倒入適量的醬油和一些黃酒，再往鍋裡擠一些鮮橙汁，然後倒入多一些的開水，加入一些味精、適量的鹽和白糖以及雞精調味。燒開以後，嘗味，根據口感調味，湯的味道要濃一點，因為雞翅不醃味。

5。 煮好以後，倒進盆裡，晾涼以後放到冰箱裡冰鎮，待用。這個湯汁最後是提前做。

6。 另外起一個鍋，在鍋中倒入大量的清水，加熱，待用。

7。 雞翅改刀，骨頭大的拿刀剁下去。雞翅切去頭尾，這樣便於成熟入味。

8。 把收拾好的雞翅放到白水鍋中煮，煮好後撈到盆裡，淋入一些蜂蜜攪拌均勻上色，然後再倒入一些黃酒拌勻。

9。 在鍋中倒入大量的油，加熱，油溫達到七成熱時，把雞翅放到油鍋中炸。

10。 把冰鎮過的湯汁拿出來，然後把炸至焦黃的雞翅直接用笊籬從油鍋裡撈到湯汁裡。

11。 用筷子把雞翅從湯汁裡夾出擺盤就能吃了。

小貼士

激為川菜的一種烹調技法，將熱食材放到冷水中，使其瞬間收縮為激。

煮好的湯汁可以多次重複利用，除了雞肉，其它的肉也可以。

拔絲金棗

原料：棗泥、山藥、白糖、玉米澱粉

做法：

1。 先提前把山藥洗淨，切段煮熟，放涼以後，颳去山藥皮，然後放到盆中擠成山藥泥。

2。 把棗泥團成小橢圓形，然後把山藥泥弄成片狀，把棗泥放在上面，團成圓球狀，然後再搓成棗形，就是兩頭尖一點。再把成型的山藥棗泥放到玉米澱粉裡滾一下，粘上澱粉後放到盤子裡備用。

3。 在鍋中倒入適量的油，加熱。油溫不用太熱，把山藥棗泥放到油鍋裡炸。炸至金黃色的時候，把金棗撈出。

4。 在盛金棗的盤子裡先抹上一些油，這樣可以防止拔絲粘連，而且便於清洗。

5。 另外起鍋，在鍋中倒一點點油，然後把綿白糖放到鍋中，倒一點清水，用鏟子不停攪動，熬好以後，炸好的金棗倒到鍋裡，顛勻，使糖汁均勻的裹在金棗上盛到盤子裡就行了。

小貼士

每天吃1-2兩薯類更健康。

可以把山藥放到保鮮膜裡包好，用擀麵杖擀成泥。

炒糖小竅門：下入糖以後，糖炒至起泡，再熬至無泡即可。