看完這些咖哩用法，80%都不懂什麼是咖哩，這麼多年咖哩都白吃了

咖哩是南亞大陸地區，對於透過各種香料的混合，調製而成的醬汁料理的統稱。“咖哩”一詞來源於泰米爾語，是“把許多香料加在一起煮”的意思。

那麼說到咖哩，相信很多人都知道，咖哩本身就起源於印度，印度是咖哩的鼻祖。

毫無疑問，印度人是非常喜歡吃咖哩的，他們喜歡吃咖哩的程度，任你是搭配米飯麵條也好，蔬菜燉肉也罷，它都叫“咖哩”，“咖哩”並非我們看到的咖哩塊或者是咖哩粉，而是一種食物的名稱。

在印度民間，傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，但那時的咖哩是作為長生不老藥被佛祖發明的。印度人之所以愛吃咖哩，想必也是一種信仰。

除此之外，也是跟印度當地的氣候有關，印度炎熱，潮溼，人們的食慾並不是特別好，而咖哩裡面的物質，能有效促進人們胃酸分泌，從而增加人們的食慾，所以無論在吃什麼樣的食物的時候，都特別喜歡放一些咖哩。

流傳到現如今，咖哩中最常出現的香料大約10種左右，比如香菜、辣椒、薑黃、茴香、芥菜籽、胡盧巴、羅望子、小豆蔻、肉桂、丁香，味道多少有點藥味，至於精準到每一樣的比例如何，還是否新增其他材料，則視個人喜好和區域風俗而定，因此也使得咖哩更具國家風情。

其他國家的咖哩風格

咖哩是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖哩的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味。

印度咖哩

印度可說是咖哩的鼻祖，地道的印度咖哩會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖哩辣度強烈兼濃郁

泰國咖哩

泰國咖哩分青咖哩、黃咖哩、紅咖哩等多個種類。其中紅咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。泰國咖哩當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖哩獨具一格。紅咖哩是泰國人愛用的咖哩，由於加入了紅咖哩醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖哩大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖哩呈青綠色，也是泰國馳名的咖哩，同樣鮮美。

日本咖哩

在超市貨架上出售的各種咖哩粉、塊咖哩，絕大多數的外包裝上都打著“日本風味”的印記，差點要讓人誤以為日本才是咖哩的發祥地。日本咖哩一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩，事實上還是由日本人所發明的。

咖哩到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖哩粉與咖哩塊。不必費力氣學廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖哩也因此成為了一種普通人可以隨時享用的美味

咖哩粉、咖哩塊和咖哩醬哪個好？

咖哩粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味，如玉米麵包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。因為咖哩粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖哩油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。優質的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱後色不變黑味俱佳。

咖哩塊是已經用奶油之類的加工過的咖哩，咖哩塊是調味過的，湯燉開後放下去就可以了，很方便。咖哩塊一般都有標明微辣、中辣、辣。一般用於做帶濃湯類的咖哩菜，例如：咖哩土豆燉牛肉。

泰式咖哩醬，相比咖哩粉，用咖哩塊、咖哩膏，咖哩醬烹調更方便，它們是以咖哩粉為原料，加入雞肉、水果泥、食用油、增稠和調味等物質炒制而成，加入後直接燉、煮、烤即可。