家常平菇炒雞蛋，營養美味，簡單炒一炒，下飯又解饞

今天逛菜市場，看到平菇一柄一柄的擺在那，大朵層層疊疊，像松塔似的挨著，看起來很乾淨，很精神，突然間特別想吃，就買了一些。

有人說小平菇更香，洗好擠幹水分後一炒，立時幹香撲鼻，不過，我還是喜歡買大平菇，因為它特別好洗。

平菇可以煲湯、炒、炸，一年四季都是餐桌上難以或缺的食材

。平菇正如其名，平常之菇，常見又廉價，營養豐富，味道也挺鮮美甘甜，喜歡吃的人不在少數。

平菇當中的營養物質和微量元素豐富，比較齊全的營養類就是

氨基酸

，平時多吃一點能夠增強我們機體的免疫能力；

平菇性溫味甘，經常食用又具有散寒活絡和開胃助消化的作用

，尤其是菌菇它有一個最大的優點就吃起來口感真個跟肉太像了，醇香細膩口感，就是純素炒，也可以俘獲你的胃。

一道平菇炒蛋，是我無數次做的菜，至今無人厭煩，魅力簡直無法被超越，不是肉卻有著肉一般軟嫩的口感，營養做到了最均衡。

【菜名：平菇炒雞蛋】

【配料】

平菇：500g、尖椒：1根、雞蛋：2個、胡蘿蔔：半根、小蔥：2根、蠔油：1勺、蒜：2瓣、生抽：1勺、鹽：適量

【烹飪步驟】

【步驟1】

將平菇洗乾淨後手撕成小朵，手撕的各種蔬菜，都比刀切的更能體現食材本真的味道，對平菇也不例外，菌類食材可以用鹽水泡10分鐘；

【步驟2】

胡蘿蔔去皮洗淨後切成菱形片、尖椒去籽去蒂切成滾刀塊、兩個雞蛋在碗中打散至氣泡狀態、蒜去皮切成蒜末、小蔥切成小段備用；

【步驟3】

起鍋，倒入適量的清水，水燒開後放入平菇焯水1分鐘左右後撈出，然後放到涼水沖洗一遍，待其稍微降溫後，用手攥幹平菇中的水份；

【步驟4】

鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入打散的蛋液，待其稍微凝固後，用筷子將其撥散，然後將其盛出備用；

【步驟5】

繼續在鍋中倒入適量的食用油，待5成熱左右，先放入蔥段爆出香味，然後加入尖椒和胡蘿蔔片，將其翻炒制斷生狀態；

【步驟6】

然後加入蒜末和平菇，翻炒均勻，因為平菇焯過水，差不多已經熟了，所以翻炒的時間不要過長；

【步驟7】

加入1勺生抽、1勺蠔油和少許鹽調味，翻炒均勻，讓食材充分入味；

【步驟8】

待平菇炒出水份後倒入煎好的雞蛋，再次翻炒均勻後即可關火出鍋，鮮美好吃，這個味道的確出乎你的想象。

【小貼士】

1、炒平菇時千萬不要加水，因為平菇會炒出水，

平菇剛下鍋時，一定小火翻炒

，火大了很容易糊；

2、蘑菇炒出來的水份建議留著，拌飯超好吃，如果喜歡更多湯汁，可以勾芡些澱粉水；

3、平菇用鹽水浸泡後，一定要用攥幹平菇裡面的水份，不然炒的時候湯汁太多，影響味道和口感；

4、平菇本身味道極鮮，不用加太多香料，吃的就是平菇本身的鮮香味；

5、煎蛋時油多比平時炒菜多一點，油熱鍋熱，這樣煎出來的蛋才鬆軟鮮嫩，也可以在蛋液中少加點水，使煎蛋更嫩。