過年家裡聚餐，這22個有葷有素的家常菜剛好湊一桌，喜歡就收藏！

今天大年初四了，正是走親訪友的好日子，過年親朋好友來家聚聚，才有年的氣氛。家裡有客人來，首先我們要考慮的是吃飯的問題，當然外面去吃還好說，如果是在家裡吃飯，我們就得考慮做幾個有葷有素的家常菜了。家裡做飯我們得全方面考慮，要有下飯的麻辣開胃大菜，也要有老人愛吃的蒸菜，還要有孩子愛吃的點心菜。另外還要多做一些湯羹，蔬菜之類的菜，這樣營養搭配合理，才算比較完美的一桌子菜。

過年家裡來客聚餐，還沒有準備好做哪些菜的朋友，我整理了22個有葷有素的家常菜供你參考，希望大家喜歡。

一、滷肉拼盤

過年家裡來客前一天可以提前滷一大鍋，過年肯定要喝小酒，滷肉菜是不錯的下酒菜。做一個滷肉拼盤，品種多，也是不錯的一個大菜。

1

、備調料：

料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包（有專門滷牛肉和雞爪的滷料，最好分開）。

2、提前把要滷的食材洗乾淨，焯去血水，再清洗乾淨。

另外牛肉不用焯水，而是提前放入薑片、蔥段、鹽、料酒、幹辣椒、花椒等抓入味，醃1~2天。

2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡後，小火炒成金黃色後加水，倒入滷肉鍋中。

3、

加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、鹽

和自家

滷

調料包（如果覺得自家滷滷藥味不濃，可以再加一些常見的大料如：香葉、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠），大火燒開，熬至滷水濃稠時，放入要

滷的食材，再轉小火滷至熟。

注意，滷肉不要滷的時間太長，特別是牛肉滷的時間太久，肉煮太軟爛，牛肉切不成片。一般小火滷半小時，然後再泡上5小時左右，再燒開，復滷5分鐘，這樣做的顏色好看還入味。我一般是頭天晚上滷，泡一晚上，第二天就剛剛好。

3、涼拌滷肉萬能調料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。

二、番茄汁桂魚

這道番茄汁桂魚，從顏色上看，過年做也很應景的，口感清淡，酸甜開胃，外酥裡嫩，口感特別好，是孩子們最喜歡的一道菜。

1、桂魚把頭部切開，把肉和骨頭分開，魚肉的一面切成十字花刀，然後放盆中，加入清水，放白酒、蔥段、薑片泡30分鐘，然後清洗乾淨。這步主要目的是去腥。

2、魚肉和魚骨表面抹上鹽少許，再抹上白胡椒粉，再抹上澱粉和乾麵粉。魚嘴裡放半截胡蘿蔔讓魚頭定型。

3、鍋放入適量的菜籽油，油溫六七成熱，先炸魚頭，用勺子把魚頭定型，先不斷地淋上熱油，讓魚頭成形後，再放入鍋中翻面炸熟。

4、再把魚肉和魚骨放入鍋中炸到兩面變黃為止。吃得酥脆一點可以復炸一下，也可以不復炸。

炸好後襬放到盤中。

5、鍋中留少許底油，放入番茄醬，加入小半碗清水煮開，翻炒幾下，再放入白糖兩勺，翻炒到起大泡，放入兩勺白醋，炒到汁濃稠為止。

然後把番茄汁淋在魚身上即可。撒上少許蔥花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。

三、毛血旺

毛血旺

過年人多最適合做一大盆毛血旺，毛血旺裡菜的種類豐富，麻辣鮮香，是年輕人的最愛。

1、備調料：蔥段（大蔥段）、蔥末、幹辣椒、薑末、薑片、蒜末、花椒、料酒、鹽、味精、白芝麻，香菜。

火鍋底料：我用的重慶火鍋底料，麻辣紅油味的。吃得不辣的朋友，別放多了，一小塊就可以。

2、備配菜：配菜根據自己的喜好，配上自己喜歡的菜，當然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。備鴨血、滷好的豬肚條、火腿、鱔魚段、海參、黃豆芽、泡發的紅薯粉條等。鴨血、毛肚切塊焯水待用。

3、記住首先開小火，放薑片、蔥段、火鍋底料、花椒，小火炒化。調料炒香後，加適量清水、放鹽適量，底味要放重一點，再開大火。

4、先放入豆芽、粉條大火煮熟。用一個大一點的盆子裝，豆芽煮熟後放在盆中墊底。然後煮血旺、肚條、火腿大火煮5分鐘左右。 出鍋前放入海參、毛肚煮1~2分鐘。把全部的食材撈出放在豆芽上，倒入適量的湯汁。

5、放上小蔥末、蒜末、花椒、薑末、味精、幹辣椒（火鍋底料本身辣味足，辣椒就少放一點），最後撒上熟的白芝麻。燒適量的熱油，淋在上面，隨著油的倒入，散發出濃濃香味。

新鮮花椒或者專門的青花椒品種，超市上都可以買得到。花椒能解魚腥毒，因而做魚多放花椒是沒有錯的。特別是新鮮的花椒，那種特殊香精油味，讓魚的口感更特別，做一盤新鮮的青花椒燒魚，胃口大開，會讓你多吃一碗飯。

1、調料：蒜末、薑末、大蔥段、薑片、蔥末、線椒圈、新鮮花椒、胡椒粉、火鍋底料少許，鹽、料酒、雞精、白糖、紅薯澱粉等。新鮮花椒一小把洗乾淨。

2、配菜可以根據自己喜歡準備豆芽、金針菇、海帶、青菜等，我準備了芹菜和香菇。

3、魚我選用的是鱸魚，刺少，肉厚，也方便切成片。把魚骨頭和肉分離，魚肉部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然後放白酒抓上漿，再用清水反覆沖洗三四次，洗到水清為止，這樣才能有效地去腥。

4、蔥姜中加入適量水，把蔥姜捏擠一下，泡成蔥薑汁待用。

5、魚片中放料酒、加入蔥薑汁，放鹽適量，放胡椒粉抓上漿，再放雞蛋清抓勻，最後放澱粉鎖住水分，這樣魚片才嫩。魚骨放料酒，放鹽，再連同蔥薑汁中的薑片一起放入魚骨中，放胡椒粉。魚片和魚骨分別醃30分鐘。

6、鍋中放油適量，放薑末、蔥段、少許火鍋底料，小火炒化。放入魚骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放鹽調味，放胡椒粉，雞精，白糖少許。煮好後撈出放入大碗中。

7、開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然後靜置20秒，用筷子劃散，改大火煮1~2分鐘。魚片變色即可。煮好後，連湯汁一起倒入大碗中。

8、另起鍋，鍋燒熱，放適量的油，放入長辣椒和鮮花椒，開中小火煸香。魚片上面放入蔥末、蒜末、薑末、熟白芝麻，倒入炸香的鮮花椒和辣椒即可。有香菜還可以當點香菜更完美。

四、青花椒水煮魚片

麻辣牛肉乾，保質期長，

這個菜也可以提前做好

，一次可以多做一些，過年來客裝上一盤，下酒下飯都不錯，也是孩子們最愛吃的。

1、備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。

2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、蔥段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。

3、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。

4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色就撈出，不要炸太久，不然太硬，炒時不易入味，口感不好。

5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒幹水汽為止。放白芝麻炒香。

起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。

五、麻辣牛肉乾

雞腿肉是雞肉中的精品，肉質細嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆裡嫩，麻辣鮮香，吃得特別過癮。

1、準備調料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。

2、雞腿兩個，清洗乾淨，去掉多餘的表皮，砍成小塊。

3、雞腿切好後，裝入大碗中，倒入白酒，然後抓上漿，再清洗乾淨。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。

4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，薑片，蔥段等抓上漿，然後放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。

5、鍋中放入適量的菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。

6、另起鍋，留底油，開小火，放入薑片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽幹為止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香蔥段，香油等和勻出鍋。

六、幹炒辣子雞腿

魷魚營養高，價格也不便宜，過年來客人了炒一盤，也高階大氣。

1、備調料配菜：芹菜去筋切成段，紅辣椒一個切成條，蒜苗切成段，姜切成絲。備料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。

2、去掉魷魚內外的黑皮或者膜，清除掉內臟，清洗乾淨待用。我用的是水發魷魚，但一定要把表面的一層膜撕掉，不然會影響口感。把魷魚切成十字花刀。

3、鍋中加清水適量，燒開後放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點捲起即可。

5、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入薑絲和花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放鹽適量，放豆瓣醬，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少許鹽調味。放入少許白糖和香醋，胡椒粉翻炒均勻，放蒜苗炒幾下即可。

七、芹菜炒魷魚

八、

蝦過年也是要吃，用洋蔥和青椒炒油爆蝦，做法簡單，特別香脆，孩子特別愛吃。

1、洋蔥半個切成條，辣椒切成條，準備料酒、薑片和蔥段，

大蒜

，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少許 ，香油少許，蔥花等

1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、薑片，蔥段，胡椒粉醃20分鐘，再裹上生粉。

2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦炸到變色，皮香脆為止。

3、鍋中留餘油，放蔥、薑片、大蒜、洋蔥、辣椒煸香，放鹽調味。放入炸好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可，起

鍋撒上蔥花。

洋蔥炒油爆大蝦

扣肉又叫燒白，我們過年基本上家家都會炸扣肉，扣肉一般用偏肥一點的五花肉來做，配上家鄉人自己做的鹽菜，軟糯不油膩。一次可以多做一些，吃不完的，下次一蒸就可以。

1、五花肉平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

2、鍋中加清水

適量

，放料酒、薑片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。

3、肉煮好後，放稍涼後，用薑片在肉皮的一面擦一下去腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。

4、鍋放菜籽油適量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，儘量把多餘的油炸出來。

5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，放涼後再切。

6、鹽菜切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放薑末，上面鋪上鹽菜即可。

7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1小時左右，再燜到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。

九、鹽菜扣肉

我們老家過年人們喜歡做個混蒸，羊肉、五花肉、肥腸、牛肉等分別放一起蒸，墊底食材可以是山藥，紅薯，土豆，芋頭之類的，一大盤上桌既可當主食也可當菜，很實惠的。粉蒸肉做法簡單，人人都會做。過年人多用羊肉做蒸菜，也是逗人喜歡的一道大菜。

1、大米中加入乾花椒，用破壁機打成米粉。芋頭或者紅薯去皮切成小塊。

2、羊肉切成薄片，放入薑片、蔥段、料酒、雞精和白糖少許抓均勻，放入鹽、郫縣豆瓣醬抓入味，最後拌入米粉，讓肉裹上米粉。放點芝麻香油增香。

3、用透氣的蒸盆，下面放入芋頭，上面鋪上裹好米粉的肉。

4、蒸鍋水燒開後，放入蒸盆，中火蒸40~50分鐘，蒸好後撒上蔥花或者香菜即可。

十、粉蒸羊肉

糯米溫而不燥，加上南瓜膳食纖維豐富，有助於養胃，這道菜淡淡的甜，特別適合老人和孩子。

1、糯米提前泡3~5小時，或者焯水5~8分鐘，瀝乾水。

2、南瓜去皮切成小塊，碼在蒸碗中，然後把糯米再放在南瓜上，放入蒸鍋大火蒸50~70分鐘。蒸好後趁熱倒扣在盤中，撒上白糖或者紅糖。

十一、糯米蒸南瓜

紅燒肉是紅燒菜中的經典，不同地方做法也不同，上海這邊的紅燒肉是甜而不膩，百吃不厭，滿滿的膠原蛋白，適當吃一點肥肉可以潤腸通便，過年來做上一盤，紅紅火火，也是不錯的甜品菜。

1、選肉要選五花肉，最好是接近肚皮的那塊肉，肥瘦相間，又軟又糯，還不油膩，並且也嫩。紅燒肉的調料很簡單，準備薑末、蔥段、鹽、料酒、八角，老冰糖。冰糖選偏黃色的老冰糖，口感會更好。也可以用紅糖做，但紅糖的做出來顏色較暗，還有點帶苦味。

2、肉買回來不要直接就下鍋，把肉皮的一面燒糊，或者鍋燒熱，在鐵鍋中烙糊。別小看了這一步，不光是去毛，還有去皮腥味，另外皮更軟糯。

3、好多人是直接把肉切成塊下鍋，其實多加出水這一步，肉不會腥，炒時還能出油。放料酒，薑片，蔥段，鹽，大火煮5分鐘左右。撈出放涼後，切成小塊。煮肉不要煮的時間太久，不然炒不出油。

4、鍋中放多一點油，先放薑末，把薑末在鍋底抹一遍，這樣下肉時不易粘鍋。放入肉塊，炒到肉變色，放料酒再次去腥，炒到肉變色，倒出多餘的油，一定要炸出多餘的油，這步很關鍵。放冰糖和八角，鹽適量，翻炒至肉明顯變色。加入適量的清水，加蓋子先大火燒開，再小火燜20~30分鐘。中途翻動一下，以免粘鍋。汁水不多時，大火收汁。起大泡時，變糖色趕快關火，再翻動幾下出鍋。可以撒點蔥花，或者白芝麻增香。

十二、紅燒肉

麻婆豆腐是川菜中傳統家常菜，色香味俱全，特別適合拌飯。

在做麻婆豆腐前一定要將豆腐焯一下水，這樣可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。當然豆腐要選老豆腐也不易碎。過年家裡做上一盤，也是一道不錯的下飯菜。

1、豆腐選老豆腐，切成小塊，肉選五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。

2、準備調料：蔥末（或者青蒜末）、蒜末、郫縣豆瓣醬、鹽、花椒粉、醬油、料酒、肉湯、水澱粉、花生油等各適量。

3、在清水中放少許鹽，把切好的豆腐倒入鍋中煮沸，大約煮5分鐘左右。

煮好後，撈出瀝乾水待用。

4、鍋中倒入花生油燒熱，加入肉末煸炒至變色，再加入郫縣豆瓣醬炒香。

加入蒜末、料酒煸炒。加入肉湯或者清水，再放入少許醬油、鹽調味。

5、放入豆腐大約煮3分鐘。

6、加入水澱粉勾芡，出鍋裝盤。

7、在豆腐上均勻撒一層花椒粉。

撒上少許蔥末。

十三、麻婆豆腐

牛肉營養豐富，白蘿蔔清火助消化，白蘿蔔燒牛腩，是一道不錯的下飯菜。

1、燒的牛肉要選肋條牛肉，或者帶有筋和油花的牛腹部肉，這樣做出來嫩又不塞牙。牛肉洗乾淨，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗乾淨。

2、鍋中放油適量，放大蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒，再放料酒炒。

放香葉、陳皮，八角2個、桂皮一小塊，冰糖少許，翻炒幾下。鹽和生抽翻炒入味。加一大碗水沒過牛肉，然後蓋上鍋蓋，先大火燒開，再轉小火燜30分鐘左右，放入蘿蔔，再燜10分鐘，直到牛肉軟爛為止，大火收汁，放雞精，胡椒粉，香油，

香蔥末或者香菜

等。

十四、白蘿蔔紅燒牛腩

小黃魚肉炸或者煎都是不錯的下酒菜。香煎小黃魚，配上調料汁，入味，還不失原有的炸魚香味。

1、小黃魚洗淨，放料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、白糖少許，鹽抓入味，煎前再裹上乾麵粉。

2、開中小火，平底鍋放油適量，放小黃魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。煎好後碼盤中。

3、另起鍋，放熱油，放薑末、蒜末、辣椒碎炒香，加一點點水，放生抽，白糖少許，胡椒粉，花椒粉，香醋少許，香蔥末和勻，然後淋在魚身上。

十五、香煎小黃魚

我們四川重慶人都有醃肉的習慣，臘豬蹄鹹，配上燉白蘿蔔燉是一個具有地方特色的農家菜。不過臘豬蹄燉的東西很多，凡是可以吸鹽味的食材都可以，如白蘿蔔、土豆、芋頭、冬瓜、海帶、粉條等，濃濃的臘肉香，豬蹄味道不錯，這個菜我是特別喜歡的。

1、豬腳頭一天就用涼水泡一晚上， 以免太鹹；

2、用火把豬腳燒糊，洗乾淨，砍成小塊，洗焯水，再洗乾淨。

3、燉鍋中加清水適量，放豬蹄塊，放花椒先大火燒開，再小火慢燉1~2小時；

4、放土豆燉20分鐘左右，起鍋前放小蔥末和味精。

十六、臘豬蹄燉土豆

雞湯最簡單的就做法就是清燉，但過年，大魚大肉的吃得太多，就想喝一個清淡的湯，可以用松茸或者香菇燉老母雞。

1、農村散養老母雞一隻，殺後去毛，點燒白酒燒雞表皮，去絨毛和腥味，再剖開去掉內臟，清洗乾淨，砍成小塊。

2、加清水適量，放入雞肉焯去血水，再清洗乾淨，這樣雞湯更清亮。

3、雞肉放入砂鍋中，加入清水適量，放薑片，大蔥段，花椒，料酒，枸杞和鹽，先大火燒開，再轉小火慢燉 1。5小時。

4、放鬆茸，燉10~20分鐘，起鍋前放胡椒粉和小蔥末。注意，如果是幹香菇，要提前泡發，和雞一起下鍋，小火慢燉，湯才鮮。

十七、香菇燉雞

孩子愛吃的玉米烙自己做，方法也很簡單，幾分鐘就可以上桌。配上孩子喜歡的沙拉醬，或者果醬不比外面大廚的差。

1、玉米棒子洗乾淨，剝下籽。

2、鍋中加入適量清水，燒開後，放入玉米粒，焯水2-3分鐘，玉米粒浮起來就可以了。撈出放涼到30度左右。加入糯米粉和白糖適量，注意糯米粉不要加得太多。也可以加放適量的麵粉。用筷子攪動，讓玉米粒顆顆都裹滿粉。

3、鍋中燒熱，放適量的玉米油，儘量放多一點，油溫90度左右，關火。另起平底鍋或者電餅鍋，加熱燒乾水汽，刷上一層剛燒好的熱油。開小火，然後把玉米鋪在鍋中。用小鏟子壓平，壓實。然後把燒好的熱油淋在玉米上，並開中火。炸到變色，酥脆，倒掉多餘的油。把玉米烙放在菜板上，讓其稍微變涼一點，再切成小塊即可。裝盤，放上自己喜歡的果醬料或者白糖。

十八、玉米烙

十九、番茄燒茄子

最後來一個開胃的素菜，用番茄燒茄子，口感特別好，番茄的天然酸味可以提鮮，茄子軟糯好吃。

1、番茄一個切成小塊，茄子一根切成小塊，茄子用清水洗一下，以免變色。

2、調料：薑末、蒜末、蔥段、蔥花、小米椒、白糖、鹽、蠔油、雞精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。

3、鍋中放入菜籽油，燒至油溫六成熱，

放入茄子炸軟即可。不用炸太久，不然吸油太多，可以把茄子裹上面粉炸，這樣不會吸油太多。

4、鍋中開小火，留少許油，放蔥薑蒜，小火煸香。

放入番茄炒出香味。加小碗水，放鹽調味，放入茄子煮入味。放白糖少許提鮮，放蠔油少許，翻炒均勻，大火收汁。

出鍋前放香油，雞精，即可。

過年要炒的新鮮蔬菜很多，大白菜，小白菜，包白菜等，都是不錯的冬季時蔬。可以放大蒜泥炒，也可以清炒。

二十、清炒小白菜

二十一、

涼拌紅蘿蔔絲

，

酸辣香脆，是不錯的刮油開胃下飯小菜。

1、紅蘿蔔一個，洗淨切成細絲。

2、蘿蔔絲中放入一勺白糖一勺鹽，拌勻，醃30分鐘，然後擠幹水分。

3、蘿蔔絲中放入香菜適量，加入香醋一勺，香油一勺，自制辣椒油一勺，味精等。拌勻即可。

二十二、銀耳蓮子羹

過年大魚大肉的吃多了，容易上火，最後來一個敗火的銀耳蓮子湯羹也是不錯的。可以配上百合、鮮銀耳、蓮子、大棗、枸杞、薏米、冰糖等，小火慢熬2~3小時。注意不要太甜。

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