說起年菜，四喜丸子準能拔得頭籌，年夜飯把它端上桌，準能贏得滿堂彩！四喜丸子隸屬山東，屬於魯菜的十大名菜之一，不僅口感醇厚，味道豐富，而且寓意“福祿壽喜”，深得百姓的喜愛……在山東不只是年夜飯要有四喜丸子，婚宴，壽宴，都必須要有四喜丸子，屬於餐桌上的壓軸菜！

其實，想要做好四喜丸子，選料是關鍵，最好是選用肥三瘦七的豬前肘肉，因為這部分的肉質最嫩！再就是配料的選擇，有加饅頭渣的，有加雞蛋糕的，還有加豆腐的，在老百姓眼中沒有特殊的做法，只要好吃加什麼都行！不過今天小簡分享的是一種啥都不加的，只用純肉，吃起來簡直是yyds，下面是詳細做法，喜歡的寶寶可要收藏嘍！

四喜丸子

食材：豬前肘肉3000克左右，鹽10克，雞精10克，五香粉5克，雞蛋1個，玉米澱粉40克，食用油適量，生抽30克，老抽10克，黑胡椒粉5克。

做法，1：買回的豬肉切成大塊，放入絞肉機絞成肉餡，注意一點，不要絞得太細，稍微帶點顆粒，口感更好！

2：蔥姜用刀拍碎，放入大碗中，加入適量溫水，然後反覆用手揉抓，大約需要8分鐘左右，直至將蔥姜味全部釋放，做好待用！

3：肉餡中先加入鹽，雞精，白糖，五香粉，蔥姜水，反覆抓勻。然後再打入一個雞蛋，澱粉抓勻即可，四喜丸子的餡料做成。

4：炒鍋加油燒至7成熱，大約200度左右，然後將肉餡做成每個4兩左右的丸子，下入鍋中，炸制定型！

5：另起鍋加入少許的食用油，炒香蔥薑片，八角，再加入生抽炒香，隨後加入清水燒沸，加鹽，雞精，白糖，黑胡椒粉攪勻，再加少許的老抽調色。

6：將炸好的四喜丸子放在砂鍋中，倒入之前調好的醬油汁，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。出鍋後將丸子裝入深一點的盤子中。

7：煮丸子的湯汁倒入炒鍋中，過濾掉裡面的殘渣，隨後用水澱粉勾芡，差不多比酸奶稍微稀一點就行！最後再淋點香油進去！淋在燒好的丸子上面，再撒點小蔥末就可以上桌了！

小貼士：

1：肉的選材要肥三瘦七的，這樣口感剛好，不膩，不渣，很香！絞肉餡不要太細，帶點顆粒感最好！

2：蔥姜水要用，千萬不要加蔥薑末，高油溫一炸全都變黑了，而且吃起來還有點發苦的味道。正確的做法是用蔥姜水！

3：調味時，無需加太多的調料，只需要加鹽，雞精，白糖，五香粉。儘量不要加醬油，料酒，老抽之類的，口感並不好！

4：炸的時候，油溫要高，而且丸子下鍋後不要立即攪動，避免粘連。炸丸子時也可掛上一層面粉糊，也是可以的。

5：燉的時候，只需要炒香蔥姜八角，加點生抽就行！再就是燉煮的時間不要低於30分鐘，這樣丸子更入味！如果不想煮，也可以調好醬油汁之後，直接上鍋蒸40分鐘，也是可以的！

6：最後調汁，不要忘記勾芡，澱粉兌水攪勻，分多次下鍋，差不多比酸奶稍微稀一點就可以，別忘了淋點香油！

馬上就要過年了，教你這道寓意“福祿壽喜”的四喜丸子，您學會了麼？其實做法非常簡單，一炸一燒就是壓軸大菜！虎年想要一順百順，這道寓意美好的四喜丸子，您可千萬別錯過……

看到這裡如果學不會的話，可以看一下1月27號的影片《

山東名菜——四喜丸子！做起來其實也不難嘛

》，這裡有更直觀的做法……

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