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花鰱魚肉質肥美，口感鮮嫩，做的好的話，真的是吃不夠啊！但是花鰱魚怎麼做最好吃呢？你還只會紅燒嗎？今天小易來分享一個花鰱魚的新吃法，麻辣又過癮，鮮嫩又入味，比紅燒的更好吃，要不要試試呀？

所需食材：

花鰱魚、大蔥、生薑、食用鹽、生抽醬油、雞粉、白糖、玉米澱粉、美人椒、青線椒、大蒜、土豆、金針菇、乾花椒、回味醬、花雕酒

製作步驟：

第一步：

花鰱魚清洗乾淨，再剁去魚尾、魚鰭和划水，然後沿著魚骨把魚肉從中間對半劈開；接著把魚肉切成厚度在1釐米左右的厚塊。

第二步：

大碗里加入蔥、姜和少許食用鹽，再加入一勺清水，然後下手把蔥姜的汁水抓出來，製作一碗蔥姜水備用。

第三步：

把蔥姜水倒入裝有魚塊的大盆中，再加入少許鹽、生抽醬油、雞粉、白糖調味，然後洗淨小手，下手抓勻；接著再加入少許玉米澱粉，並再次抓拌均勻備用。

第四步：

生薑大蒜切成末，大蔥切成小顆粒，美人椒和青線椒切成圈備用。

第五步：

土豆清洗乾淨後去皮，切成薄片；金針菇清洗乾淨後切去根部不要，再用手掰散。

第六步：

把鍋充分燒熱加入少許食用油，再下入少許乾花椒和準備好的蔥薑末一起炒香；接著往鍋中加入3勺自制的回味醬（具體制作步驟請檢視2020年12月1日釋出的影片），開小火熬出香味後再加入少許花雕酒並用勺子攪動均勻。

第七步：

往鍋中加入適量清水，大火燒開後調味少許鹽和雞粉；接著把土豆片下入鍋中煮1分鐘，再把金針菇也加進來一起煮2分鐘；最後把煮好的金針菇和土豆片用漏勺撈出來，放入大碗中墊底。

第八步：

把醃製好的魚塊下入鍋中，開大火煮5分鐘，把魚肉煮熟煮透；然後把魚肉連湯汁一起倒入大碗中；最後把準備好的青紅線椒和蒜末撒上來。

第九步：

鍋中加入適量食用油，油溫燒至七成熱；然後把熱油淋到青紅線椒和蒜末上，激發出香味，美味即成！

製作關鍵點：

把魚沿著骨頭劈開的時候請小心操作，防止滑到手。

對於一個吃貨而言，沒有最好吃，只有更好吃。如果你已經吃膩了紅燒花鰱魚，不妨嘗試一下這個新吃法吧！魚肉鮮嫩不腥，做一次一大碗都不夠吃的，就連湯汁都不想放過！

本期花鰱魚新吃法的影片製作全過程，大家可以參考廚易

2020年12月5日

的影片製作，我們下期見。