導語：排骨種類多，不同部位做法有講究，平時沒在意，難怪做得不好吃。排骨是一種非常受歡迎的食材，無論男女老少都喜歡吃。排骨不僅好吃而且營養還很豐富，所以這一點也是受歡迎的原因之一。特別是冬天基本上家家戶戶都會經常燉排骨湯喝。不過總會遇到一點問題，就是有時候肉質特別柴，有時候做得不入味。其實這些問題的關鍵就是我們在選擇排骨不對難怪做得不好吃。

辣媽以前也是不懂排骨分很多種類的，無論買了什麼部位的排骨都喜歡用來燉湯。問題就是偶爾燉的湯好喝，偶爾燉的湯特別清而且排骨肉還特別柴。後來經常煲湯才發現，原來排骨種類特別多，每一個部位的都有不同的做法，每一種做法都可以將排骨的優點達到極致，避免掉所有的缺點。

排骨一般分為肋排、前排、大排、軟排、硬排、脊骨。這個叫法會有一些差異，不過排骨都是那些排骨。肋排就是精排，就是我們平常在市場最常見的，看起來特別整齊不帶大骨頭的那種排骨，都是一條一條特別分明的。它的特點就是肉質比較瘦而且細膩還非常的嫩，肉層相對較薄，骨頭相對會粗一點，煮熟之後也特別容易脫離。所以它是最合適用來煲湯的，湯會比較鮮而且不會膩，再怎麼煮肉都不會柴。

前排是靠這脖子比較近的那個部位的排骨，這個部位的排骨特點是有比較大塊的骨頭，肋條骨比較細而且短。肉質也是特別鮮嫩，也是適合用來煲湯肉不柴的，用作紅燒也是不錯的。大排是靠脊骨中間的，有一層厚厚的瘦肉，骨頭也是比較大，但是容易脫落。這裡的肉質相對來說就比較硬比較柴，油脂含量也比較少，最合適用來油炸或者烤著吃。

軟排就是帶脆骨那一段的排骨，這一段的排骨肉質也是特別細膩還很嫩，油脂含量也相對較多，最合適紅燒，做出來才不會膩。硬排和肋排有點像，不過它的肉會更少一點，而且骨頭也會更大，不過肉質也嫩，所以煲湯、清蒸都是不錯的。最後一種是脊骨，所有的部位的排骨都是由脊骨連著的，這一段的特點就是骨頭特別大而且肉特別難脫落下來，但是油脂含量豐富和肉質是最細膩的。用來煲高湯和做醬香排骨是最合適的。

所以平時沒在意的你，現在知道了這些特點，無論怎麼做排骨都會好吃了。