80後的我，在記憶中有很多兒時的記憶美食，突然很想吃，然後問了很多身邊的朋友都說沒有，就算有也不是兒時的味道，每次放學就會直奔那個誘人的味道，趁著剛出鍋，一口咬下去，那“咔嚓”一聲清脆的響聲，包裹著裡面各種蔬菜，外焦裡嫩，特別滿足。於是不甘心的我，憑著記憶研究做了一下這道美食——油炸粿。你吃過嗎？還記得它的味道嗎？

油炸粿

油炸粿

食材1：麵粉，玉米粉，泡打粉，鹽，雞蛋，蕃薯粉，胡椒粉。

食材2：豆腐乾，蘿蔔，藕，蔥，鹽，胡椒粉，辣椒粉，生抽，香油。

餡料

第一步：和麵糊，把食材1：麵粉，玉米粉，泡打粉，鹽，雞蛋，蕃薯粉，胡椒粉，清水一起用打蛋器攪拌均勻，麵糊要攪拌的很稀，看上去跟水一樣，然後保鮮膜封住封冰箱醒麵糊。

和麵糊

第二步：準備餡料，蘿蔔餡切絲，加鹽醃出水分，醃製時間不要太長，擠掉水分，加辣椒粉，胡椒粉，香油，蔥，鹽少許，生抽攪拌均勻就可以了。藕，豆腐乾都切丁炒熟就可以了。

餡料

第三：鍋裡倒滿土菜油，一定要大火把油燒起來。油溫燒到冒清煙就可以。

熱油

第四步：炸粿，取模具，把麵糊倒滿模具裡，放入熱油鍋裡炸至定型，炸出一層薄薄的脆殼，再把多餘的麵糊倒回容器裡，模具跟鍋裡的熱油一定是持平的，然後加入準備的的蔬菜，加你喜歡的，蘿蔔絲，藕，豆腐乾，再在上面淋上一層薄薄的麵糊。

炸粿

第五步：炸鍋，裝好最上面一層面糊就直接放入油鍋裡炸，炸到脫落模具，繼續炸，炸至金黃色撈出，再進行一次復炸，炸到麵皮脆脆的就可以了，表皮深金黃色就可以了。

炸粿

第六步：復炸後的油炸粿就可以趁熱吃了。

圖五

圖四

圖三

細節圖

溫馨提示：1：麵糊定型的這一步非常關鍵，一定要在麵糊裡裝滿面糊，入油鍋一定要跟油是持平的炸，就是讓熱油隔著模具定型，再把多餘的麵糊倒出來。

2。進行復炸，使表皮更加脆，更好吃。

3。麵糊一定要稀，跟水一樣，這個下吃操作比較複雜，所有一定要有耐心。

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