按理來說油潑辣子本不該算作一道菜，但在我們大陝西油潑辣子卻能進入陝西八大怪之一，說明油潑辣子在陝西的重要性，我們本地人也叫它為油辣子，陝西的秦椒是非常有名的，辣度適中香氣撲鼻，今天奶爸就教大家油潑辣子的做法。

油潑辣子其實非常簡單，而往往簡單的東西做好才是非常有難度的，在陝西每家店，每個人家都有自己的配方，都有屬於自己的那一份對油潑辣子的鐘愛，今天奶爸就把我們家的油潑辣子分享給大家，春節冷盤必備哦！

奶爸家自制油潑辣子

秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等香料的融合，陝西八大怪，油潑辣子一道菜，在陝西油潑辣子很受人們喜愛，基本大多數的麵食都離不開油潑辣子！！！

食材清單

秦椒粗麵60克、秦椒細辣椒粉40克

白芝麻10克、菜籽油300克

白砂糖半茶匙、鹽1丟丟

清水半茶匙、香醋半茶匙

香料：

八角1個、花椒5粒、薑片2片、良姜1小塊

桂皮1小塊、白胡椒5粒、白扣3個、蔥1根

做法步驟

幹辣椒用料理機磨成粗點的辣椒麵60克，再磨成細的辣椒粉40克。

放入一個較深的碗裡，放入白芝麻，一丟丟鹽，半茶匙白砂糖。

準備的香料加入清水浸泡十分鐘。

鍋燒熱不放油，小火將花生炒熟炒香。

香料取出晾乾。

花生放入保鮮袋粒用擀麵杖擀碎（不要弄的太碎了）。

再把花生碎放入碗中跟辣椒麵混合，攪拌均勻。

鍋中加入菜籽油和香料加蓋，全程小火，待香料都炸的有點起焦了，將香料撈出丟之。

準備一點香醋備用

再將菜籽油大火加熱至冒煙，關火，稍微涼一會，等油不冒煙了，澆入碗中，邊澆邊攪辣椒麵。

等油剛蓋住辣椒麵就停止澆油，繼續攪勻辣椒麵，讓食材均勻受到油的浸潤。

等再過上1分鐘左右油溫再次降低，將剩餘的菜籽油再次加熱至冒煙，

關火冷卻至不冒煙一次全部澆入碗中，這一步停止攪拌，油倒入碗中就行了。

稍微再過一兩分鐘後，加入1茶匙的清水，加水的時候一定注意安全哦，奶爸用的是溫開水，這樣油不會劇烈的炸，然後再加入提前準備的香醋，用勺子攪拌均勻，奶爸自制油潑辣子就做好啦！

如果不著急用的話，靜置1晚之後，油辣子會更加的香，油也會更加的鮮豔！

小貼士

喜歡吃辣的朋友，可以將量增大，用更大的可以封口的容器裝，做一次就可以吃比較長的時間。

當然了，所有的食材相對的分量就要增加點，實際情況根據自己需要增加就行，相信您做多幾次也就掌握住每樣東西的用量多少啦。

潑油的時候一定要等油溫降下來些再潑，不然辣椒容易糊掉哦。

強烈建議用菜籽油做油潑辣子，菜籽油擁有著其他食用油所沒有的獨特香味哦！

胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。

本文由80後奶爸愛做菜原創，歡迎朋友們關注，帶您瞭解學會更多美味可口的菜餚！