信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。信陽最出名的十五道菜有清燉南灣魚、桶鮮魚、羅山大腸湯、悶罐肉、固始鵝塊、板栗燜仔雞、紅燜甲魚、臘肉燜鱔魚、清燉牛肚繃、商城老鴨湯、蔥烤鵪鶉、信陽面炕雞、螺螄炒臘肉、信陽板鴨、石涼粉等。

1、清燉南灣魚

南灣魚，產自信陽市南灣湖管理區，南灣湖因水質好，無汙染，因此所產南灣魚不僅肉鮮味美，肥美可口，而且微量元素含量多，營養高，頭部肥大富含DHA。

2、桶鮮魚

筒鮮魚，河南信陽商城地方風味名菜，久為民間喜食。入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。月餘後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶

腐乳味

，別具一格。後因鮮

毛竹

緊缺，民間多改以陶製壇罐作容器，味稍遜。

3、羅山大腸湯

羅山大腸湯是河南信陽羅山的傳統小吃，屬於豫菜系。主材是豬中精品——淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘製調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。

4、悶罐肉

悶罐肉是信陽市的傳統特色名菜。舊社會的時候家裡窮，不常吃到肉，結果到過年的時候就攢了錢買上不少，然後經過加工製成悶罐肉，擱置在陰涼背光的地方，可以長期存放，從年頭放到年末都不會壞掉。

5、固始鵝塊

固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。

6、板栗燜仔雞

板栗燜仔雞是一道廣東省的傳統名菜，信陽多丘陵盛產甘甜的板栗，搭配農家散養的雞仔，信陽的板栗燜仔雞別有一番風味。此菜色澤金黃，味道鮮美，雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯味粉甜，是中秋時節的節令佳餚，還有補虛、健脾、強筋、活血行乳、止帶等功效，對年老體弱、久病體虛者及肺結核、胃下垂等患者有幫助作用。

7、紅燜甲魚

紅燜甲魚自古以來就是風靡豫南一帶的佳餚，營養豐富、肉質細嫩、湯清味鮮，可大補元氣。信陽境內河、渠縱橫，庫、塘、堰、壩星羅棋佈，水質優良，適宜於野生甲魚生長繁殖。據《光州志》記載，早在唐朝時，信陽就有了“光州馬蹄鱉壓斷街”的說法。紅燜甲魚具有悠久的歷史和豐富的文化內涵，被命名為信陽特色菜餚。

8、臘肉燜鱔魚

野生鱔魚的營養價值很高，含有珍貴的DHA和卵磷脂，這些都是人體各器官的組織細胞膜的重要組成成分，同時也是形成腦細胞的必不可少的營養，所以說野生鱔魚是可以提高記憶力的。此外，野生鱔魚含大量的維生素A，這個含量量高得驚人，要知道維生素A對我們的視力是極有好處的。而野生鱔魚以小暑前後生長的最為肥美，在我國的民間對這個時間的野生鱔魚的評價是“小暑黃鱔賽人參”。

9、清燉牛肚繃

牛肚繃是信陽特有的稱呼，指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肉塊，紋理清晰，配上信陽淮河沿岸的蘿蔔，燉製成湯後，入口醇香，滋味濃厚，爽滑筋道，蘿蔔中有牛肉的香味，牛肉中有蘿蔔的美味，成為獨具信陽特色的一道地方美食。

10、商城老鴨湯

主料是養鴨戶用稻穀、雜糧作飼料，散放飼養的生長期一年以上的淮南麻鴨。以鴨肉、鴨雜、鴨血和當地山蘿蔔為原料，添加當地山泉水，採用當地傳統廚藝烹製而成的鴨湯，營養豐富，肉質酥嫩，鴨血爽滑、湯清味鮮，蘿蔔清香，甘甜爽口，風味獨特，令人常食不膩。以能清火解毒、滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺，錄入古籍藥典《名醫別錄》，被稱為“妙藥”和滋補上品。

11、蔥烤鵪鶉

蔥烤鵪鶉 ，是一種商城的特色傳統名小吃，屬於豫菜系。信陽市商城烹鶉技藝歷史悠久，盛於清代。其時，商城藉京官較多，且有官居高位者，他們將宮廷御膳烹鶉諸法傳入商城，與縣傳統制法熔於一爐並有所創新，自成一體。至今，商城尚有數名廚師可為之操刀獻藝。

12、信陽面炕雞

面炕雞是河南省信陽市息縣傳統的漢族名菜，屬於豫菜系。以燉菜、燜菜聞名，口味濃郁醇厚，強調原汁原味，酥爛鮮香，力求返璞歸真，深受人民喜愛。

13、螺螄炒臘肉

把螺螄逐一取肉，治淨後切成小塊，投沸水裡汆斷生才撈出。另把信陽臘肉煮熟，撈出來晾涼後，切成丁。淨鍋上火放油，先下幹辣椒節、薑片和蒜片炒香，等倒入臘肉丁炒至吐油時，放螺螄肉和青紅椒顆，邊炒邊加鹽、生抽和味精，最後撒入蒜苗節炒香，即可起鍋裝盤。

14、信陽板鴨

信陽板鴨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於鄂菜系。將鴨育肥增膘後，按照一定的生產工藝和質量衛生標準製作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛淨，無“天窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富，只重600-800克。

15、石涼粉

石涼粉，是信陽市的一種著名特色小吃。屬於客家傳統美食之一。類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。