金針菇又被人們叫做“智力菇”，它不僅營養豐富而且又十分勁道Q彈，很是受人們的青睞。金針菇的食用範圍很廣，其不僅可以清炒而且也可以用來涮鍋，當然了用來燒烤也是很不錯的。只不過今天來給大家分享的是另一道有關金針菇的家常菜，名字叫做金針菇炒蛋。金針菇和雞蛋搭配在一起，味道也是很不錯的，大家一起來試試看。

美食名稱：金針菇炒蛋

食材：金針菇、雞蛋

佐料：蔥花、鹽、食用油、生抽

方法：首先將雞蛋打入碗中，按照一個方向，攪拌均勻，備用。金針菇沖洗乾淨，去除根部，切成小段，盛入盤中備用。香蔥切成蔥花，備用，之後起鍋，熱鍋，加入植物油，注意油的量可以稍微多一點，之後將油燒熱，至八成熱即可。將雞蛋加入鍋中，大火翻炒至七八成熟後關火，片刻後取出。

點火，另起鍋，向鍋中倒入適量食用油，待食用油七八成熟時，蔥花炒香，之後加入金針菇，翻炒至金針菇變軟後加入炒好的雞蛋，繼續中火快速滑炒，翻炒片刻後加入適量食鹽與生抽，即可出鍋食用。

功效：金針菇當中樸菇素的含量十分豐富，這種物質可以降低人體內膽固醇的含量，同時還可以預防肝臟等疾病的發生。而且金針菇當中還有一定量的粗纖維，其不僅僅可以促進食物的消化與吸收，更可以促進人體內重金屬離子的消除。而雞蛋當中卵磷脂的含量極高，多吃雞蛋對於青少年腦部的發育有好處。

小竅門：在炒雞蛋時，一定要放入足量的油，以免出現粘鍋的情況。另外，在炒雞蛋時，雞蛋不需要完全熱透才關火，其實在雞蛋七八成熟時，就可以熄火了，因為多餘的熱量會將其炒熟。

還有一點，在清洗金針菇時，如果時間足夠長的話，可以先用淡鹽水浸泡幾分鐘，這樣做的目的主要是去除金針菇上某些殘留的細菌。另外還要注意，在做這道菜時，一定要保證金針菇要完全炒熟。