筆者的大伯是殺豬的，隔三差五的都會送些豬血過來，奶奶再從地裡割些韭菜回來，把它們放到柴火鍋中爆炒，出鍋後家人搶著吃，整年都吃不膩。

豬血和韭菜是天然的搭配，據百科上查到的資料，兩樣混在一起炒著吃，具有生精補血和清肺的功效，任何人任何時候吃都管用，平時接觸粉塵多的人要常吃，比如教師、卡車司機等人群。

但是，要想把韭菜炒豬血做得色香味俱全，其實是有講究的，起碼得做到以下3點。

韭菜大家都知道，炒它的時候，既容易出水，油容易變黑，保持鮮嫩翠綠的秘密就是火候，

首先得用猛火將它快速斷生，去除它的辛辣的氣味。

其次，豬血的腥味較重，有些人見到它就反胃，炒的時候，同時放入些幹辣椒和蔥白就能有效的去除，對於不歡的人來說，這兩樣決辛辣的食材絕對不可以遺漏。

再則，就是放鹽的時機，切忌過早放，它滯留在鍋中的時間越短越好，它也是讓韭菜保持脆綠不發黑的一個關鍵因素，請大家在操作時注意。

食材配料：2塊豬血、韭菜、生抽、蠔油、老王頭（調味料）、幹辣椒、大蒜、蔥、澱粉、鹽、雞精。

製作過程：

將豬血改刀切成長條狀，水開後放入鍋中焯上20秒，撈出瀝乾水分備用。

鍋倒入少許的底油，先放入少許的蔥白、蒜末、乾紅辣椒爆出香味，再加入適量的生抽、蠔油、鹽、雞精、“老王頭”調料。

然後，注入適量的清水燒開，再將切好的豬血倒入鍋裡，從頭到尾一直開大火煮，直到將它煮至湯汁收幹為止，再放入韭菜炒至斷生。

出鍋前，再淋入少許的水澱粉勾芡，即可裝盤上桌，既簡單又好吃，而且特別的經濟實惠，一大盤不超過5塊錢！