川味魚火鍋這麼做最正宗，簡單快手，鮮香麻辣，三碗米飯不夠吃！

冬天到了，越來越多人都很愛吃火鍋，火鍋在全國都歡迎，但是很多火鍋店都會回收了老油使用，所以吃起來不是很放心，今天給大家分享一道魚火鍋，教大家在家怎麼製作家常的火鍋草魚。火鍋魚的做法有很多，但是說起來，這種做法才是最正宗的，簡單快手，鮮香麻辣，3碗米飯都不夠吃！感興趣的話就接著看下去吧，學會了回家動手試一試，吃起來不比其他口味的火鍋差。

還是把它片成片，挨著魚這個大骨頭這裡，把魚肉片下來，魚骨剁成大一點的塊，比平時做酸菜魚和水煮魚的還要大一點！下面把魚肉片成魚片，左手按住魚肉，用手打斜刀，今天的魚片同樣一片要厚一點大一點。魚骨裡面加入一點拍散的生薑、大蔥、料酒和胡椒粉，抓魚先醃製20分鐘，給魚片碼味胡椒粉、鹽、雞精、少許的清水，用手把它抓勻，然後加入雞蛋清，再次下手把它抓勻，最後來一小澱粉鎖住一片的水分，抓勻即可，在準備一點小料。

大蒜用刀把它剁碎，泡椒、泡姜、野山椒用刀乍碎，再準備一點的小蔥把挽成結，生薑切成末再，在準備一點酸蘿蔔把它切成小粒，喜歡吃的切成條，不吃就切成粒。鍋內下入熟菜籽油，三成油溫下入小料先把它炒香，再來兩勺豆瓣，一起炒香味和紅油，然後加入一點香料：幹辣椒、花椒、八角、桂皮再來一點辣椒麵，增加顏色和香味，然後下入牛油火鍋底料，加一點底料，吃起來會更香。

火鍋底料炒化之後加入水，燒開之後調味：鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油，轉小火煮25分鐘，湯已經熬得差不多了，下面用漏勺把裡面的渣滓撈出，撈出殘渣之後下入剛剛醃製好的魚骨，再把配菜蘑菇也一起放下去，因為蘑菇要煮的久一點，如果等一下吃的話，害怕它們不熟。蘑菇煮熟之後倒入一瓶啤酒進去，然後把所有的配菜和魚骨撈出來放點火鍋中墊底，接下來下入魚肉，加啤酒主要是去性壓異增香的作用，燒開後把它倒入電火鍋中，最後在中間這裡放上幾顆子彈頭辣椒，這個辣椒主要是特別的香。

再來一把乾花椒，再淋上一點熱油把它嗆香。這樣子的火鍋魚叫做冷鍋魚，就是先把這裡面的魚肉吃過之後，還可以在這裡面涮菜，這樣的冷鍋可能在川渝地區會比較多一些，如果是在外省的話一般都是直接涮菜的，都很好吃的。今天的這個火鍋魚是咱們家庭版本的，可能和外面吃的火鍋有點不一樣，但是味道絕對會比外面做的還要好吃。

大家如果喜歡的話可以嘗試一下，味道非常的濃厚，魚肉已經吃的差不多了。下面加入配菜，（可以準備一些自己喜歡吃的配菜，吃完火鍋魚後可以涮菜）這個是火鍋粉，再煮上一點金針菇，來一點火腿片、鵪鶉蛋、藕片、油麥菜…。下面就邊煮邊吃了。如果平常沒時間或者怕外面不乾淨不想出去吃，冬天在家吃也很溫暖，方便又簡單的做法，也不比外面的差多少，喜歡的可以試試~