豬蹄具有鎖水儲水功能，可防止面板皺褶坍塌，美容養顏等功效。 豬蹄中富含優質蛋白質、脂肪、膽固醇，豬皮含有大量膠原蛋白。對術後或重病恢復期的老人與虛弱患者來說，豬蹄不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。

最近天氣太熱，剛好做一個開胃下飯的香辣豬蹄，專治食慾不振。

一。香辣豬蹄

食材：（砍塊的）豬蹄1個、大蒜2個、紅辣椒2個、生抽半勺、老抽半勺、料酒半勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬2勺、鹽適量、姜蔥少許．

做法步驟：

鍋中下豬蹄加清水下鍋焯水，水開後去除浮沫，撈起來清洗乾淨備用。

起鍋燒油，蔥薑蒜下鍋爆香，再加入紅辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

再加入豬蹄一起爆香，下料酒、生抽、白糖、老抽各半勺，鹽適量。翻炒均勻，加熱水沒過豬蹄。

大火燒開，轉小火，燜至豬蹄熟透。

大火收汁，加入蔥花翻炒均勻，即可出鍋裝盤食用。

注意：豬蹄一定要清理乾淨，燜豬蹄一定要燜透，這樣子做出來的香辣豬蹄才會好吃。

二．酸辣土豆絲

食材：土豆2個、姜蔥蒜適量、小米辣2個、花椒8粒、十三香、雞粉少許，香醋、花生油、鹽適量。

做法步驟：

土豆去皮洗乾淨。蔥、姜、蒜、小米辣都洗乾淨備用。

土豆擦絲放入清水裡侵泡去澱粉，多洗幾次後，撈出瀝乾水備用。

蔥切花、姜切絲、蒜頭切片，小米辣切圈，準備8粒花椒。

起鍋燒油，倒入蔥薑蒜、花椒、小米辣炒出香味。

再加入土豆絲大火翻炒，調入適量鹽、少許十三香、半勺香醋大火翻炒均勻。

炒至土豆絲斷生，再加入半勺香醋，小半勺雞粉，翻炒均勻關火，盛出盤中即可食用。

注意：要挑選表面光滑，沒有蟲眼的土豆。土豆擦絲成後，要多洗幾次，把澱粉洗乾淨。

三。胡蘿蔔玉米排骨湯

食材：排骨300g、胡蘿蔔200g、玉米200g、薑片10g、胡椒粉3g、白糖3g、鹽28g、料酒20g。

做法步驟：

排骨洗乾淨剁成3-5cm的小段，鍋內加清水和料酒，再放入排骨焯水，撇去浮沫，最後再撈出排骨用清水沖洗乾淨備用。

胡蘿蔔削皮，洗淨後切成滾刀塊。玉米洗淨切成小塊，生薑切片。

起鍋燒油，放入排骨煎制兩面金黃，煎出香味。再放入薑片，加熱水沒過排骨大火燒開後，再倒入湯煲中，轉中火煲半個小時。

煲至排骨熟爛時，放入胡蘿蔔和玉米，加鹽、白糖、胡椒粉，轉小火再煲半個小時即可出鍋。

注意：排骨焯水一定要焯乾淨血水，清洗乾淨。排骨煎制時不需要煎得太乾。

總結：夏日炎熱，排汗量大。要合理安排自己的工作量和休息時間，飯是一定要吃的。正所謂：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。