教你在家自制榨菜，又脆又香，隔天就能吃，下飯又爽口！之前涪陵榨菜因為臺灣的一個媒體人火了很長一段時間，其實不單單是這個主持人，很多人可能都非常喜歡吃榨菜，但是卻不知道這個字真實的讀法，讀（pei）的恐怕大有人在。涪陵榨菜的口感非常好吃，記得小時候，這種榨菜還是我們寄宿兒童的最愛，不想去食堂吃菜，就買這樣的榨菜配著吃，味道很不錯。

今天來給大家分享下自制榨菜的做法，如果你們家有苤藍或者你能買到這種蔬菜的話，自己在家自制也是相當不錯的選擇。說到這個苤藍估計有些人都不認識，但是如果我說球莖甘藍，大家就非常熟悉了，有些地方的人叫它人頭疙瘩。它的外形是接近球形的，長相比較怪。不過醃成榨菜之後，味道還是相當不錯的。

首先我們將球莖甘藍清洗乾淨，應當把它的外皮完全消掉，然後把它切成我們平常買到的榨菜絲的粗細一樣就可以了，切好之後的球莖甘藍絲，我們把它放入到乾淨的盆子當中，撒上一些鹽，用手抓勻，然後醃製上20分鐘，殺出來一些水分。

喜歡辣椒麵的可以準備一些乾的辣椒，切成段放入到裡邊，然後我們要熬上一些料汁。首先我們在鍋中倒入多一點的醋，放入花椒和八角，然後倒入多一點的鹽，煮開之後，把裡邊的固體物撈出來，然後徹底放涼，放涼之後，把料汁倒在球莖甘藍絲上面，醃製上一夜的時間，第二天就可以吃了。

當然醃製的時間長一點吃起來更美味，我們自制的榨菜味道和賣的口感可能不太一樣，但是味道也不錯，醃好之後，吃起來真的超級下飯還特別爽口。

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