做韭菜餃子時，拌餡前多加這“1步”，韭菜顏色翠綠還不出水！餃子是我們中國的傳統美食，不管是南方人還是北方人，都是特別喜歡吃，說到素餡兒的餃子，大家最喜歡吃的就是韭菜雞蛋餡兒的了，不管怎麼吃都吃不膩，肉餡的餃子吃多了就會比較膩，做韭菜餃子的時候，韭菜總是出水，餃子就容易鬆開，煮出來的餃子就不好吃了，其實在做韭菜餃子的時候，拌餡前可以多加這“1步”，韭菜的顏色翠綠，而且還不出水，可惜很多人都不知道。

做餃子最關鍵的就是餃子餡兒了，餃子餡的好壞關係到做成的餃子味道怎麼樣，就算是同樣的食材，不同的人做出來的餃子都是不一樣的，今天就交給大家一個做韭菜餃子的小技巧，很多人都不知道，難怪餃子煮好以後顏色看上去不好看，而且還容易出水，做出來的餃子不好吃，就是因為少了這一步的原因。

很多人做韭菜雞蛋餡的餃子，都是把韭菜切碎了以後直接放到鍋裡，然後在裡面加入雞蛋和調味料，因為韭菜遇到鹽以後會有出水的想象，所以就會炸一些粉條，然後把它拌進去，可以吸收裡面多餘的水，這個方法雖然有效，但是會影響餃子的味道，今天就教大家一個小技巧，就是把韭菜剁好以後彆著急拌餡兒。

可以先在裡面放一些油和小蘇打，然後攪拌均勻，它們的作用就是可以鎖住韭菜裡面的水分，而且煮好的餃子還能保持翠綠的顏色，這個是很多餃子店裡都用到的，難怪餃子店裡面做出來的餃子看上去那麼漂亮，還有就是做餃子餡兒的時候，最不能少的就是蠔油，它有提鮮的效果，但是一次性也不能放的太多了。

其實放油的時候，如果大家不嫌麻煩的話，可以製作一些蔥油放進去，能夠讓餃子的味道吃起來更加好吃，韭菜一年4季都能夠買到，買韭菜的時候，記得買那種又細又薄的韭菜，這種韭菜的味道是比較濃郁的，你們喜歡吃什麼餡兒的餃子呢？