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每年到了這個季節，我都會製作一些風乾魚，平時下班了回家做飯會很方便。風乾魚的製作對於魚的選擇也沒什麼挑剔，可以根據自己的喜好選擇適合的魚，比如：鯿魚、草魚、鯽魚、翹刁魚等等都可以製作。我比較喜歡吃鯿魚，所以這次選擇的是鯿魚。

其實在家制作風乾鯿魚很簡單，用蔥、姜、料酒、食鹽醃製24小時，然後放在通風處吹乾就可以了，慢慢風乾的魚吃起來肉質緊實鮮香，口感好。做好的風乾魚我們可以把它用袋子裝起來，放到冰箱冷凍，想吃的時候隨時拿出來，清蒸、滷、煎、像我今天這樣做重口味的都可以。現在做好的風乾魚也可以放到過年的時候拿出來吃，待客好吃又不失面子。自己在家做的風乾魚比外面購買的更實惠，而且食用也更放心，喜歡的朋友可以在家試試。

【風乾鯿魚】

所需食材及調料：鯿魚，香蔥，生薑，大蒜頭，香菜，小米椒，料酒，食鹽，植物油

詳細做法：

首先準備食材：新鮮鯿魚買回來去除魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，清洗乾淨，控幹水分後放入盆中，然後加入香蔥、生薑、料酒、食鹽塗抹均勻，醃製24小時，醃製好後放在通風處吹乾（鯿魚背部肉比較厚，用刀切開後醃製更入味）；

接著準備輔料：小米椒洗淨切圈，生薑、大蒜頭洗淨切末，香菜洗淨切段，備用（香菜也可換成香蔥或青大蒜，小米辣根據個人口味放）；

食材都準備好後開始烹飪，鍋內燒油，油熱把鯿魚放入鍋中；

轉中小火煎，晃動鍋子，使鯿魚受熱均勻，鯿魚一面煎至微黃後翻面，將另一面也煎至微黃；

兩面都煎好後下入薑末、蒜末、小米椒圈，然後淋入一勺料酒去腥；

鍋中倒入適量的清水，再倒入一勺生抽、半勺蠔油，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘；

5分鐘後揭開鍋蓋，撒上香菜段；

最後出鍋裝盤即可。成品色澤誘人，肉質緊實鮮香，下酒下飯都不錯。

今天這道重口味的風乾鯿魚就做好了，微辣入味，開胃下飯，做法簡單又好吃。地地道道的家常菜，喜歡的朋友不要錯過哦。

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