涼拌菜不論是過年還是平時，又或者是炎熱的夏天，都一樣地受到歡迎。過年的時候硬菜比較多，一般都是一些大魚大肉，其實適當地來幾道涼拌菜也是不錯的，尤其是那些比較有特色的涼拌菜，接下來麗曉跟大家分享：過年了，10道下酒小冷盤不能少，10分鐘上桌，比大魚大肉還受歡迎

涼拌豬耳

涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是老一輩人最愛的一道下酒菜。過年的時候，吃上一盤涼拌豬耳，香脆柔韌，Q彈爽滑不油膩。

推薦美食：【涼拌豬耳朵】

所用食材：豬耳 香菜 花生 蔥 蒜蓉 花生 芝麻

調味：花椒 桂皮 香葉 辣椒。八角 鹽 生抽 老抽 雞精，胡椒粉，料酒 冰糖

1、準備兩個新鮮的豬耳，先把豬耳給清洗乾淨，然後呢再放入鍋中，冷水下鍋，放入蔥結薑片，再倒入料酒大火燒開焯水，焯水2分鐘，撈出過涼水

2、接下來準備大料，花椒 桂皮 香葉 辣椒。八角。全部放入鍋中炒一炒，炒出香味撈出，然後放入一把冰糖炒糖色，大火炒到融化，再小火慢慢地炒到呈現棗紅色，一直炒到冒密集小泡泡，倒入熱水糖色就炒好了

3、然後把炒過的大料再次放入糖色裡面，新增鹽 生抽 老抽 雞精，胡椒粉，料酒 冰糖，大火煮開，煮2分鐘

4。把煮好的料汁倒進砂鍋裡面，再焯水的豬耳朵也放進去，翻入蔥結 薑片，大火煮開，轉小火燉45分鐘左右，把豬耳燉熟，關火繼續燜2小時

5、豬耳朵燜好之後撈出，然後切成細細的薄薄的豬耳絲，切好放入碗中，然後再放入蒜末 生抽 滷汁，再放入花生碎 熟芝麻，香菜 芝麻油 蔥花，辣椒油 攪拌均勻

6、把攪拌均勻的豬耳絲，直接倒進盤中，美味好吃的涼拌豬耳絲就做好了。

涼拌牛肉

過年的時候最喜歡吃的就是牛肉了，不管是什麼樣的牛肉，都特別的有嚼頭，尤其是下酒菜涼拌牛肉好吃又簡單，用牛腱子肉做出來的涼拌牛肉，肉香濃郁，清爽適口。

推薦美食：【涼拌牛肉】

所用食材：牛肉 澱粉 蒜蓉 小米辣 蔥花 香菜

調味：鹽 生抽 蠔油 白糖 雞精 陳醋 辣椒油 料酒

1、準備適量的新鮮的牛肉，先切成薄一點的牛肉片，切好的牛肉片放進盆中，清洗兩遍，洗掉表面的血水，洗淨控幹水分

2、接下來開始醃製牛肉，新增鹽 生抽 料酒 蠔油 澱粉，充分地抓拌均勻。再新增一些食用油，攪拌均勻鎖水備用

3、接下來鍋中燒水，水開放入醃製好的牛肉，輕輕地滑散，然後繼續煮3分鐘左右，牛肉煮熟煮透，然後再盛入盆中

4、接下來開始調製，往盆中新增蒜蓉 小米辣 蔥花 再新增鹽 生抽 蠔油 白糖 雞精 陳醋 香菜 辣椒油，充分地翻拌均勻

5、翻拌均勻之後，盛入盤中，美味好吃的涼拌牛肉就做好了，快速上桌，好吃又美味。

涼拌雞爪

涼拌雞爪一年四季都吃不夠，也吃不膩，吃起來嫩滑Q彈，香辣入味，一口一個真過癮。

推薦美食：【涼拌香辣雞爪】

所用食材：雞爪 蔥 姜 香菜 八角 香葉 桂皮辣椒粉 芝麻

調味：鹽 雞精 生抽 白糖 料酒

1、準備適量的新鮮的雞爪，先把雞爪給清洗乾淨，然後把雞爪的指甲給剁掉，然後將雞爪改刀，剁成小塊，這樣燉煮的時候比較容易入味

2、雞爪處理好，開始冷水下鍋焯水，放入料酒去腥，再放入蔥片薑片，大火燒開，撇去表面的浮沫，然後再繼續煮10分鐘左右

3、煮好的雞爪直接放進冰水裡面。新增鹽 生抽 老抽 陳醋 蠔油，充分的抓拌均勻。，放在一邊備用

4，接下來準備一個小碗調料汁，新增一勺白芝麻，再放入一勺辣椒粉，然後放入一勺香油，

5、準備洋蔥適量。蔥 姜 香菜 八角 香葉 桂皮，準備熬一個蔥油，鍋中燒油，全部倒進鍋中，小火慢炒，一直炒洋蔥呈現焦黃色，微微發乾，然後盛出，蔥油就做好了。

6、把熬好的蔥油直接澆入辣椒粉裡面，新增少許白糖提鮮，

7、往雞爪裡面放入蒜蓉小米辣，再把辣椒油給倒進去，抓拌均勻，放入香菜，再次抓拌均勻，直接放置2小時，美味好吃的涼拌香辣雞爪就做好了。

涼拌黃瓜

涼拌黃瓜是最不會過時的一道涼拌菜，清脆爽口，下酒下飯最美味。過年的時候，搭配大魚大肉吃，口感脆爽，吃起來酸爽開胃。

推薦美食：【涼拌黃瓜】

所用食材：黃瓜 花生 芝麻 蒜 香菜

調味：生抽 蠔油 雞精 白糖 香油，；辣椒油 陳醋

1、準備適量的黃瓜，先把黃瓜給清洗乾淨，然後再切頭去尾，把黃瓜給拍碎，然後再剁成黃瓜塊，把黃瓜塊放進盆中，新增一些鹽，沙沙水

2、準備一把香菜，切成香菜段，準備一把花生，放入鍋中炒炒，小火慢炒，一直炒到花生焦黃，可以聽到噼裡啪啦的響聲，盛出，

3、把花生直接放進蒜臼裡面，放入一把熟芝麻，然後將花生仁給搗成花生碎。搗好盛入碗中備用，然後再準備一把大蒜，搗成蒜泥，然後倒入清水裡，攪拌均勻

4、黃瓜醃好撈出，然後倒進漏網裡面控水，然後再倒進盆中，放入一把紅椒，澆入熱油激發出=鮮味，

5、接著再倒入陳醋 放入蒜泥 花生碎也新增進來，然後再放入生抽 蠔油 雞精 白糖 香油，；辣椒油 香菜，充分地攪拌均勻。

6、把攪拌均勻的黃瓜直接放入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。

涼拌腐竹

涼拌腐竹是過年的開胃解膩小菜，小時候不怎麼喜歡吃腐竹，長大發現它的魔力，腐竹真的是越嚼越香。

推薦美食：【涼拌腐竹】

所用食材：腐竹 黃瓜 蘿蔔 香菜 蒜蓉 蒜蓉 小米辣 小蔥

調味：鹽 白糖 生抽 蠔油 雞精 ，香醋

1、準備一把幹腐竹，然後放進盆中，新增一些蘇打粉，然後再新增一些溫水，浸泡至完全泡軟泡開

2、腐竹完全泡開之後，切成等長的小段，放進盆中備用，再準備一根新鮮的黃瓜，切成黃瓜片。再改刀切成黃瓜絲，把切好的黃瓜絲盛入盤中，準備半個胡蘿蔔，先切片，再切成蘿蔔絲，盛入盤中備用。

3、接下來準備一些大蒜，剁成蒜蓉，放入碗中，再準備一些小米辣，直接剁成辣椒圈放入碗中，接著準備一些小蔥，切成蔥段，放入碗中，往碗中新增一勺辣椒粉，再新增一勺白芝麻，半勺五香粉，然後澆入熱油激發出香味

4、接下來開始調味，新增鹽 白糖 生抽 蠔油 雞精 ，香醋，充分地攪拌均勻，美味的涼拌汁就做好了。

5、起鍋燒水，新增少許鹽增加底味，水開放入腐竹焯水，這樣可以去除豆腥味，然後再焯水半分鐘撈出，過一下涼水，吃起來更勁道，然後放入盆中

6、接著放入黃瓜絲 蘿蔔絲 然後把調好的料汁給倒進來，再放入香菜段，充分地攪拌均勻，美味好吃的涼拌腐竹就做好了。

涼拌白菜

過年的時候都是硬菜，上來一盤不起眼的涼拌白菜，鮮辣爽脆的素食美味也特別的受歡迎。吃著清爽美味更健康。

推薦美食：【涼拌白菜絲】

所用食材：白菜 花生米 芝麻 香菜 紅椒 蒜蓉

調味： 鹽 白糖 生抽 香醋 辣椒油 芝麻油

1、準備半碗花生米，先把花生米給清洗一下，洗掉表面的灰塵雜質，洗淨之後撈出，控幹表面的水分。

2、鍋中燒油，放入洗淨控幹水分的花生米，然後再小火慢炒，防止炒糊了，不停地翻拌。先把花生米表面的水分給炒幹，然後繼續炒，炒到微微焦黃 ，聽到噼裡啪啦的響聲，盛出備用

3、準備一個白菜，把白菜的外部的葉子給掰掉，然後只吃裡面的心，把白菜心一葉一葉地給掰下來，然後再給清洗一下，撈出控幹水分

4、白菜控幹水分，然後切成細一點的白菜絲，白菜絲儘量切得細一點。然後再準備一個紅椒，切成紅椒絲，香菜適量，切成香菜段。再準備一把大蒜，拍碎，再直接剁成蒜蓉

5、把白菜絲放進盆中，再放入紅椒 香菜 蒜蓉，再依次新增鹽 白糖 生抽 香醋 辣椒油 芝麻油 花生仁 充分地攪拌均勻

6、攪拌均勻的白菜絲放進盤中，清脆爽口酸辣解膩的涼拌白菜絲就做好了。

涼拌藕片

蓮藕是過年的必吃菜，有蓮藕丸子，有藕合，最喜歡的就是涼拌藕片了，家人年夜飯，來上一盤涼拌藕片，清脆爽口、好吃又入味，特別的受歡迎。

推薦美食：【涼拌藕片】

所用食材：蓮藕 青椒 紅椒 蒜蓉 姜丁

調味：鹽 生抽 老抽、雞精 白醋 白糖

1、準備一根新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然後削掉蓮藕的外皮，之後將蓮藕切成薄一點 蓮藕片

2、蓮藕片切好盛入盆中。打入清水，然後再新增一些白醋，不僅可以使蓮藕更加清脆好吃，還可以防止蓮藕氧化變黑

3、接下來準備一些生薑，切成薑絲，再切成薑末，小米辣適量，直接切成辣椒末，青椒適量，切成辣椒圈。

4、鍋中燒水，新增少許鹽入一下底味，再放入一些白醋，可以使焯水的蓮藕給你個清脆好吃，水開後放入蓮藕焯水，煮開後將蓮藕撈出，然後放進涼水裡面過涼

5、鍋裡面燒油，油熱直接澆入小碗裡面，激發出鮮味，然後開始調味，新增鹽 生抽老抽、雞精 白醋 白糖提鮮，充分地攪拌均勻

6、攪拌均勻的料汁，直接淋入蓮藕裡面。攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的涼拌蓮藕片就做好了，過年來一盤，吃著特別的解饞。

涼拌皮蛋

很多朋友都比較喜歡吃皮蛋，可以拌豆腐，還可以拌黃瓜，也可以做成好看的造型，吃著香辣過癮又解饞，吃一次就唸念不忘。

推薦美食：【皮蛋拌黃瓜】

所用食材：皮蛋 黃瓜 蔥 蒜 小米辣 香菜

調味：鹽 生抽 陳醋 白糖 蠔油

1、準備適量的皮蛋，先把皮蛋給洗淨，然後再放進鍋中給煮一煮，皮蛋要完全煮熟煮透，全程大概需要15分鐘左右

2、皮蛋煮熟之後撈出，然後把皮蛋直接剝開外皮，然後再切成均等的小份，也可以用棉線，這樣切得更加整齊。皮蛋全部切好，整齊地擺入盤中

3、接下來準備一些黃瓜，先把黃瓜給清洗乾淨，然後切成薄厚均勻的黃瓜片，把切好的黃瓜片，直接擺進盤子的中間。

4、準備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，蒜蓉盛入碗中。再準備一些小蔥，切成蔥花。放入碗中，然後再放入辣椒粉，放入白芝麻，澆入熱油激發出鮮味。

5、起鍋燒油，放入一點的攪拌好的肉餡，中火慢炒，一直炒到肉末微微焦黃，盛出放進小碗裡面，接下來開始調味，新增鹽 生抽 陳醋 白糖 蠔油 香菜 小米辣 充分地攪拌均勻，涼拌汁就調好了

6、攪拌好的涼拌汁直接澆入黃瓜片裡面，美味好吃的皮蛋拌黃瓜就做好了，操作非常的簡單，幾分鐘就上桌。

涼拌豆腐

小時候最喜歡吃的就是小蔥拌豆腐，如今豆腐的花樣種類繁多，做法也是多種多樣，不過依舊懷念的是小時候的味道，過年的時候來一道涼拌豆腐，低脂開胃,簡單方便又好吃。

推薦美食：【涼拌皮蛋豆腐】

所用食材：豆腐 皮蛋 蔥姜 香菜 蒜 小米辣

調味：鹽 生抽 白糖 雞精，香醋，香油

1、準備一塊新鮮的豆腐，先把豆腐切成豆腐片，然後再改刀切成豆腐條，最後切成小一點的豆腐丁，把切好的豆腐丁盛入碗中

2、鍋中燒水，新增少許鹽，可以增加底味，煮出來的豆腐比較緊緻，不容易散開。水開，下入豆腐丁，然後小火煮1分鐘，豆腐煮好撈出放在一邊控幹水分備用

3、準備6個皮蛋，先將皮蛋給清洗乾淨，然後再放入鍋中給煮一煮，大火燒開煮5分鐘，一直將皮蛋給煮熟煮透

4、接下來準備一些生薑，先切成薑片，再切薑絲，最後切成薑末。準備幾個大蒜，剁成蒜蓉，再準備一些小米辣，切成辣椒圈，全部放入碗中備用。，再準備一些香菜，切成香菜段，放在一邊備用

5、皮蛋煮熟之後，撈出放進涼水裡面，然後再把外皮給剝開，用棉線分成均等的多份，這樣比切的要整齊。

6、把焯水的豆腐丁直接放進小碗裡面，按壓緊實，然後倒扣在盤子裡面，然後把皮蛋一個個的擺好，

7、取出剁好的蒜蓉，往蒜蓉裡面澆入熱油，激發出香味，然後開始調味，新增鹽 生抽 白糖 雞精，香醋，香油 再放入香菜，充分地攪拌均勻

8、把調好的料汁，直接淋在豆腐皮蛋上，美味好吃的涼拌豆腐皮蛋就做好了。過年的時候做一盤，下酒又下飯。

涼拌木耳

木耳清脆爽口又營養，百吃不膩，過年的時候給家人做一道涼拌木耳，吃著絕對的下飯開胃，好吃的停不下筷子。

推薦美食：【涼拌木耳】

所用食材：木耳 胡蘿蔔 洋蔥 香菜 幹辣椒 小米辣 蒜蓉

調味：鹽 白糖 生抽 蠔油 白醋 辣椒油

1、準備一把新鮮的幹木耳，先把木耳放進盆中，新增一些麵粉 再新增一些白糖，倒入溫水，晃動一下，然後再蓋上蓋子，燜15分鐘，這樣可以加速木耳的泡發、從而縮短木耳的泡發時間。

2、木耳泡發好後，新增一些麵粉，不停人揉搓抓洗，麵粉水有很強的吸附作用，可以吸附掉木耳表面的灰塵雜質，多清洗幾遍，然後放在一邊控水備用

3、鍋中燒水，新增少許鹽，增加底味，水開後下入木耳焯水，焯水半分鐘左右，就可以撈出了。然後放進涼水裡面，這樣木耳吃起來更加清脆好吃

4、準備半個胡蘿蔔，先切成蘿蔔片。再改刀切成蘿蔔絲，準備半個洋蔥，切成細一點的洋蔥絲，然後再準備一些香菜，切成香菜碎

5、準備一把大蒜拍碎，然後再準備一些小米辣，切成辣椒圈，

6、小碗裡面放入一把幹辣椒，再澆入熱油激發出香味，然後放入鹽 白糖 生抽 蠔油 白醋 辣椒油，充分地攪拌均勻放在一邊備用

7、取出木耳直接放進盆中，再放入洋蔥胡蘿蔔絲，香菜碎。把調好的料汁給加進來，然後再放入蒜蓉小米辣嗎，充分地攪拌均勻

8、攪拌均勻，放進盤中，美味好吃的涼拌木耳就做好了，操作快易上手，特別適合過年吃。