正宗重慶火鍋怎麼做，讓人食慾大開，一起欣賞一下重慶暖鍋經由這麼多年的生長，形成了良多聞名的品牌店，每一個店的配方都是大同小異，每一個店的炒料編制都差不多。從前的重慶暖鍋底料是不放香料的，成都的暖鍋是要放香料的，如今不管成都和重慶的暖鍋，都離不開香料了，可是每一個店，每一個炒料師傅的香料配方都不一樣，沒有一個統一的標準。每一個店都把配方作為機密，從來不公開的。

今天良心大廚唐清林公開多年的炒料配方，希望你能愛好。首先我們預備質料，暖鍋底料離不開麻辣和香，辣來自於各類辣椒，暖鍋必要選用幾種不合的辣椒，有的首要浸染是辣，有的主若是顏色，有的主若是香。暖鍋的香味首要來歷於各類香料，我們用的這些香料都是中藥材，所以在用的時辰要認真才行，不能放多了。香料的品種有幾十種，這裡面的學問很深。

今天我做的只是一樣平常的暖鍋配方，做得不好，僅供參考。這個做法合適家庭做，專業暖鍋店和專業從業人員必要配方可以私信我。由於這個暖鍋底料炒制是很複雜的，我適認真的做，所以時辰鬥勁長。說至心話我做影片是認真的，至於烹飪手藝，我就只需這個程度，大師多多擔待。詳細的配方，在影片的末尾，你把影片看完就找到了。

暖鍋的起源，起源於重慶江邊的船伕，時辰是上個世紀，那時主若是燙牛下水，由於這些工具廉價。暖鍋麻辣能刺激人胃口，多吃幾碗乾飯。放上縴夫拉船的照片那時的暖鍋做法很粗放，沒有那麼多講究。首要凸起麻辣味，是不放香料的，當代暖鍋，是從上世紀7-8年月起頭，之前沒有專門的暖鍋店，不息都是把暖鍋做為高階宴席上的一道菜來使用。

成都地區是清湯菊花鍋，麻辣生片鍋，講究四個葷菜四個蔬菜，作為宴席末了的尾湯。鴛鴦暖鍋是1983年，四川省重慶市為了參加首屆烹飪名師表演剖斷會而設計的雙味暖鍋。也就是說直到1983年，暖鍋都還不是一個獨立的餐飲品類，今天的暖鍋已經成為一個獨立的品類，可以如許說，暖鍋本來就是一個川菜品種，經由邇來幾十年的生長，不竭的生長，不竭的豐盛。

有良多的川菜廚師和老闆為這個工作付出了太多的全力了，暖鍋才有今天的造詣，是不是暖鍋就定型了呢？必定不是，暖鍋也會繼續立異，不竭生長。暖鍋是最成功的一道川菜。暖鍋的門戶，經由近幾十年的生長，暖鍋的建造工藝越來越邃密，出現了良多不合的品牌，在這裡我就不詳細說他們的名字，信託大師都能數出三五個品牌來。總的門戶是重慶暖鍋和成都暖鍋，重慶暖鍋重麻辣，牛油很重，稱為老油暖鍋，或者老暖鍋。

本來重慶暖鍋是不加香料的，如今多數暖鍋都要加香料了，成都暖鍋又叫四川暖鍋，麻辣味沒有重慶暖鍋重，回味帶一絲絲甜，這個調味編制是成都川菜的傳統，用糖提鮮，講究放糖吃不出糖味，四川暖鍋要加良多香料來提香味，是自創了四川滷菜的調味編制。香料，八角，三奈，草果，桂皮，丁香，百扣，香葉，小茴香，香茅草，香果，千里香等幾十種，這個沒有固定比例，每家暖鍋店或者每個炒料師傅的配方都不一樣。

郫縣豆瓣，餈粑辣椒，豆豉，冰糖，醪糟，幹辣椒，花椒，鮮湯。炒料，牛油，豬油，菜籽油。麻辣為主，但多味並存。注意用湯，崇尚其味道。講究調味，因其刀工邃密，選料普普及擅長變化而獨具一格。重慶暖鍋其湯濃烈，味鮮。俗話說得好湯無骨不濃，無鴨不香，無雞不鮮。所以要注意好質料搭配。有好湯才能做好味不是嗎？還有重慶暖鍋的香味他是用不合的中草藥配製而成。既有營養還香味誘人，讓人食慾大開。