牛肉醃製時，不要再加生粉了，教你一招，炒出來的牛肉又香又嫩

除了豬肉之外，在我們的生活中最常吃的肉類應該是牛肉了。牛肉味道鮮美，口感豐富，甚至比豬肉更受大多數人的歡迎。而且除開口感好之外，它的營養價值也完全不能忽略，是一種典型的高蛋白低脂肪的食物，還有著“肉中驕子”的美譽。

並且牛肉是寒冬補益佳品，正好我們山東迎來了大降溫、大降雪，吃點牛肉還是非常有幫助的。

牛肉做法可真不少，跟豬肉相比有過之而無不及，煎制、燉煮、醬滷、炒制、燒烤等等，做法只有你想不到，沒有它做不到的。

在我看來，其中炒制最好吃，也是最簡單的烹飪方式。來一道小炒牛肉，味道好得很，搭配米飯一塊吃，不一會的功夫就能見底。要想牛肉好吃，下鍋炒之前肯定得醃製一番，但是醃牛肉別再用生粉了。教你一招，炒出來的牛肉又香又嫩。

【炒牛肉】

所需食材：牛肉、蒜、小米椒、泡椒、芹菜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蛋清、食用油

1、首先我們把牛肉清洗乾淨，然後切成片狀，接著往裡面放上胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蛋清、食用油，抓拌均勻之後放到一旁醃製一段時間。記住不要放生粉哦，可以用蛋清和食用油來替代，醃製出來口感會更棒。

2、醃製的這段時間內，咱們可以來處理配料，把配料切好。蒜切成末，小米椒、泡椒切成小段。準備一點點香芹，不用太多，清洗乾淨之後也切成段備用。

3、鍋中放油，燒熱之後把牛肉倒進去滑炒，炒到變色之後立即盛出來，一定不能完全炒熟。

4、接下來重新往鍋裡倒上一點點食用油，把蒜末、小米椒、泡椒放到鍋裡炒香，然後接著加上芹菜。把芹菜翻炒一下之後，往裡面加上鹽、白糖、生抽、蠔油，繼續翻炒均勻。最後再把牛肉放到鍋裡，稍微翻炒兩下，將其炒勻後就可以盛出來了。

注意事項：

1、醃製牛肉如果放生粉，就會破壞牛肉的香味。放上蛋清和食用油，牛肉才會更嫩滑，而且口感還會更香。

2、牛肉第一次放鍋裡滑炒的時候，炒到變色即可盛出來。不要炒太熟，否則就很容易炒老了，畢竟後面我們還要第二次下鍋。