過年的時候，大部分人都會在家準備一些滷菜，比如紅燒豬蹄、紅燒牛肉等。無論是在家裡吃，還是用來招待親朋好友，都是非常好的選擇。它們的特點是：醬料鮮美，味道辛辣，味道鮮美，滿足食慾。

自制紅燒肉的優點是：經濟、精緻，缺點是：口感不如外面賣的香，各種調料的配比（配方）肯定是大家很關心的問題。其實市面上賣的各種五香紅燒肉包都是可以輕鬆處理的。另外，在做紅燒肉豬蹄的時候，在紅燒肉湯中加入適量的蔥姜和豆醬是非常必要的，這樣可以醃製。

【配料】：豬蹄、料酒、鹽、醬油、醬油、幹辣椒、蔥、姜、蠔油、冰糖、滷料、醬油。

［生產工藝］：

1。首先，從市場上選擇2-3個新鮮豬蹄（其實冷凍豬蹄也可以）。把它們帶回家後，先把它們表面的豬毛燒掉（用噴火器或者直接放在炭火上，讓小販給你做）。然後放入清水中浸泡幾分鐘，再找個鋼球擦洗幾遍。

2。然後，將加工好的豬蹄放入裝有冷水的鍋中。同時記得加適量料酒去除裡面的腥味，大火煮開，去掉浮沫，放在一邊備用。豬蹄經過以上兩個過程後，無論是經過火燒還是醃製，都不會有異味。

3。然後在炒鍋裡放入適量的冰糖，翻炒至紫紅色，再倒入適量的熱水，這樣做出來的糖色不僅色澤美觀，而且滷水中出來的食物也不會變黑，這是糖水混合炒菜法最大的優點之一。

4。糖水煮好後，先在砂鍋裡放一包滷料（滷菜選用五香滷料，各超市統一銷售）。同時記得倒適量鹽，1勺醬油（底味），少量鮮蠔油和醬油。最後倒入少量彩色醬油。

5。最後，在砂鍋裡放入適量的洋蔥和幹辣椒。同時，把事先烤好的豬蹄放進鍋裡。在火上煮沸後，清洗漂浮的泡沫，轉到小火上，蓋上鍋。醃製一個多小時。出鍋前，建議再煨半個小時，這樣燉出來的豬蹄就更有味道了。特點是：軟爛，肥而不肥。

［提示］：

1。各大超市統一銷售五香滷汁。買不到的話可以放以下香料在裡面：八角、肉桂、草果、香葉、白芷、丁香等等。

2。煮糖色主要有兩種方法，一種是油水混合法，其優點是簡單，大多數人可以很容易地煮上手，另一種是直接用水煮，其特點是色澤美觀，醃製的食物不易變黑。