當令好湯。以前爸爸在的時候，每年的秋天，家裡總會煮上幾回菱角排骨湯，說到排骨湯，啊，是的，媽媽一年到頭會熬的排骨湯種類，應該足夠出一本四季排骨湯的小食譜了！這陣子在菜場看到很多菜攤子上堆了菱角小山，才想起，好多年沒吃菱角、沒喝菱角排骨湯了，回家時和媽媽聊起，結果這兩天再回家時，媽就給了我將近一斤已經剝了殼的菱角肉。據說賣菱角的老闆聽我媽說這是要給兒子煮湯用的，她一邊和我媽聊天，一邊就剝起殼來，還不忘叮嚀：一般市售已剝殼的菱角肉多有泡過藥水保持潔白，還是儘可能買帶殼的回家自己剝，吃起來較安心……

排骨做湯時，到底用不用焯水？很多人都弄錯，難怪肉會柴，湯難喝！總之，我只隨口跟媽媽說了想煮菱角排骨湯，就輕而易舉地得到一包沉甸甸的、已經剝了殼的粉色菱角肉。這一包菱角肉，足夠用大同電鍋11人份的內鍋來煮成一大鍋排骨湯，不過家裡就老婆和我（總不能指望孩子幫忙喝），還是不貪心，只取一半的分量來做。站在流理臺前，燒水準備汆燙菱角肉與排骨，忍不住哼起「採紅菱」……

材料：

子排（肉多骨小的）300g、菱角（去殼淨重）300g、薑片數片、香菜少許

調味：

鹽巴1小匙左右

做法：

Step1。燒半鍋水，水滾後放先一半的薑片，放入菱角肉汆過（之後熬湯，湯色才清澈），撈出後下子排汆至肉色變白，撈出。

Step2。洗淨子排骨頭的凝固血水（降低肉腥氣），與菱角肉重新放入深鍋，放剩下的薑片，注水1500c。c。。

Step3。放入電鍋蒸上（外鍋1。5~2杯水）。

Step4。趁熱調些鹽巴，放些香菜即可。

補充說明：

1。 一般說來，排骨湯裡的排骨可用骨大肉少的大排骨，或用骨小肉多的子排（閩南語叫幼排），排骨和菱角肉的比例也不用到一比一這麼多，我家是因為直接把排骨肉當作一道菜來吃（蘸蒜蓉醬油膏），所以小排骨放得多。另外菱角煮熟後，紫色的膜會自動剝落，因此料理前也不特別去處理它，硬要颳去紫膜，說不定還把菱角肉弄得粉碎，多此一舉。

2。 菱角，原產歐洲，中國南方，尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。有助於健胃止痢，抗癌。有助於治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。菱柄外用治面板多發性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。